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蚕豆植酸与钙铁锌生物有效性的关联探究

一、引言

1.1研究背景

蚕豆（ViciafabaL.），又名胡豆、佛豆、罗汉豆等，作为豆科野豌豆属一年生或越年生草本植物，是人类最早栽培的豆类作物之一，在全球范围内广泛种植，在我国已有两千多年的种植历史，是重要的食用豆类之一，尤其在江苏、浙江、四川等地，蚕豆更是成为当地居民日常饮食中不可或缺的一部分。

蚕豆具有极高的营养价值，堪称营养宝库。其蛋白质含量高达25%-35%，比禾谷类作物小麦、稻米、玉米高出2-3倍，甚至超越肉类、蛋类、奶类的蛋白质含量。而且蚕豆蛋白的氨基酸种类齐全且含量高，是优质的植物蛋白来源，对于素食者而言，是补充蛋白质的