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2025年公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、单项选择题

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.大米

答案：B。解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。苹果主要富含维生素C等；香蕉富含钾等矿物质和维生素B族；大米主要提供碳水化合物。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体供能中所占比例最大。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与人体的生理调节，不提供能量。

3.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸属于必需氨基酸，而丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要与骨骼发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏主要影响甲状腺功能。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.黄瓜

答案：B。解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆主要提供碳水化合物；黄瓜主要提供维生素和水分等。

6.以下关于维生素C的说法，错误的是（）

A.具有抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.缺乏时易患夜盲症

D.主要存在于新鲜水果和蔬菜中

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，主要存在于新鲜水果和蔬菜中。缺乏维生素A易患夜盲症，而不是维生素C。

7.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：A。解析：随着年龄的增长，老年人的消化功能减退，钙的吸收率一般在10%-20%。

8.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶、鱼肉胆固醇含量相对较低，大豆不含胆固醇。

9.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.叶酸

D.维生素D

答案：C。解析：孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

10.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。解析：葡萄糖属于单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD。解析：膳食纤维是植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。

2.下列哪些食物适合高血压患者食用（）

A.芹菜

B.香蕉

C.咸菜

D.油炸食品

答案：AB。解析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用；香蕉富含钾，有助于促进钠的排出，对高血压患者有益。咸菜含有大量的盐，会导致钠摄入过多，加重高血压；油炸食品脂肪含量高，不利于血压控制。

3.下列关于蛋白质的生理功能，正确的有（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABC。解析：蛋白质可以构成和修复组织，如肌肉、骨骼等；可以调节生理功能，如酶、激素等；在一定情况下也能提供能量。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。

4.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB。解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们在人体内不易储存，需经常从食物中获取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

5.儿童膳食中应注意补充的矿物质有（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：ABCD。解析：儿童处于生长发育阶段，钙对于骨骼发育至关重要；铁参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；锌影响生长发育和食欲；碘对甲状腺功能和