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国家营养指导员准入考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于蛋白质的食物热效应（TEF）的描述，正确的是：

A.蛋白质的TEF约占其产能的5%-6%

B.蛋白质的TEF显著高于碳水化合物和脂肪

C.蛋白质的TEF与脂肪相近

D.蛋白质的TEF在三大产能营养素中最低

答案：B

解析：食物热效应是指人体摄食后额外消耗的能量。蛋白质的TEF最高，约占其产能的20%-30%；碳水化合物约5%-10%；脂肪约0-5%。因此，蛋白质的TEF显著高于其他两者。

2.维生素B1缺乏的典型症状是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症是维生素A缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏的表现。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天畜禽肉、水产品、蛋类的总摄入量为：

A.50-100g

B.120-200g

C.250-300g

D.300-400g

答案：B

解析：2022版膳食宝塔中，动物性食物（畜禽肉、水产品、蛋类）的推荐量为120-200g/天，其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g。

4.以下哪种食物属于“高钾低钠”的理想选择？

A.腌黄瓜

B.香蕉

C.午餐肉

D.方便面

答案：B

解析：香蕉每100g含钾约358mg，钠仅1mg，符合高钾低钠特点；腌黄瓜、午餐肉、方便面均为高钠食品（钠含量＞500mg/100g）。

5.评估6月龄婴儿蛋白质营养状况时，最常用的指标是：

A.血清白蛋白

B.血清前白蛋白

C.头围

D.体重/身长Z评分

答案：D

解析：婴幼儿营养状况评估优先采用anthropometric（人体测量）指标，如体重/身长Z评分（WHZ），能反映急性蛋白质-能量营养不良；血清白蛋白半衰期长（约21天），前白蛋白半衰期短（约2天），但婴幼儿采血困难，临床较少首选；头围主要反映脑发育。

6.针对2型糖尿病患者的膳食指导，错误的是：

A.碳水化合物占总能量的45%-60%

B.严格限制所有水果摄入

C.选择低GI主食（如燕麦、全麦面包）

D.每日膳食纤维摄入量≥25g

答案：B

解析：糖尿病患者需控制总碳水化合物量，但无需严格限制水果，可选择低GI水果（如苹果、柚子），在两餐间少量食用（每次100-200g）。

7.孕妇孕中晚期（孕14周后）每日钙的推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期及哺乳期均为1000mg？（注：经核实，2013版DRIs中孕中晚期钙RNI为1000mg，原答案可能存在笔误，正确应为B。但根据最新修订，部分资料调整为1200mg，需以官方教材为准。此处假设题目依据2013版，正确答案为B。）

（注：此题为示例，实际考试需以最新官方标准为准。）

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮、炖煮会导致维生素C溶于水或受热破坏；油炸高温会加速氧化分解。

9.儿童缺铁性贫血的早期敏感指标是：

A.血红蛋白（Hb）降低

B.血清铁蛋白（SF）降低

C.红细胞平均体积（MCV）减小

D.血清铁（SI）降低

答案：B

解析：血清铁蛋白（SF）反映体内铁储备，是缺铁性贫血的早期指标；Hb降低为缺铁性贫血的晚期表现；MCV减小、SI降低为缺铁性贫血的典型表现，但晚于SF变化。

10.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是：

A.减油、减盐、减糖

B.减油、减盐、减淀粉

C.减糖、减盐、减蛋白质

D.减油、减糖、减胆固醇

答案：A

解析：“三减”是指减少油、盐、糖的摄入，对应指南中“控糖限油，少盐少糖”的核心推荐。

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙吸收率降低

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

解析：老年人骨质疏松的主要原因包括：钙吸收率随年龄增长下降（胃肠功能减退）、