基本营养物质教学过程与化学性质探究.pdfVIP

第四节基本营养物质

第1

教学过程：

[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮

食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要

成分吗？

[学生回答]摄取的主要有机物及其主要成分：

有机物面食蔬菜肉类油类蛋类

主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质

人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化

学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。

[小组讨论]观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观察葡萄糖、果糖的结构式

找出它们的结构特点。完成“学与问”所讨论题。

[小组甲]糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(HO)m表示。

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[小组乙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同

分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。

[小组丙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性

质，因此它们应具有不同的性质。

[小结]糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较复杂，葡萄糖和果

糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。

下面我们来开始探讨这些物质的主要化学性质。

[学生探究实验]实验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。

[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。

实验内容实验现象特征反应

加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧

葡萄糖加热条件下，试管中生成砖红色沉淀

化铜产生砖红色沉淀

淀粉土豆（或面包）变为蓝色常温下，淀粉遇碘变蓝

蛋白质鸡皮遇浓硝酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄（蛋白质的颜

色反应）

[情景创设]1、有一个患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原

理去确定其病情的轻重？

2、已知方志敏在中写给的信是用米汤写的，的是如何看到信的内容的？[来

源

3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？[小

组甲]利用葡萄糖的特征反应。

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