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2025年食品安全培训试题以和答案及解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

2.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是：

A.避免食品混合

B.防止交叉污染

C.便于储存

D.提高加工效率

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.猪肉

4.食品安全标准是：

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

6.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的原因是：

A.使食品口感更好

B.便于消化吸收

C.杀灭可能存在的致病微生物

D.增加食品的营养

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围？

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在安全隐患

C.食品包装损坏

D.食品可能对人体健康造成危害

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

9.下列哪种烹饪方式有助于保留食物的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品企业自行规定

B.食品添加剂生产企业规定

C.食品安全国家标准

D.地方标准

11.以下哪种饮用水是最健康的选择？

A.纯净水

B.矿泉水

C.自来水

D.碳酸饮料

12.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

13.下列哪种食品储存方式是错误的？

A.生食和熟食分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥的地方

C.食品与地面直接接触

D.食品分类存放

14.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.企业标准

C.行业规范

D.地方政策

15.以下哪种食品不属于转基因食品？

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.有机大米

D.转基因番茄

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品污染来源的有：

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品从业人员健康管理要求包括：

A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

C.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽

D.操作食品前洗手

3.以下哪些是正确的食品储存方法？

A.低温储存

B.分类储存

C.通风储存

D.避光储存

4.食品安全事故发生后，应采取的措施包括：

A.立即停止生产经营活动

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等

C.及时清理现场

D.向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告

5.食品添加剂的作用包括：

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.提高食品营养价值

D.便于食品加工

6.食品标签应当标明的内容有：

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.保质期

7.以下哪些属于食品质量安全市场准入标志？

A.QS标志

B.SC标志

C.绿色食品标志

D.有机食品标志

8.餐饮服务提供者应遵守的规定有：

A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料

B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施

D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具

9.以下哪些是常见的食物中毒症状？

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热