《中式煮制面点》课件——第一章面条类面点制作.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

;学习目标;水调面团是指用水和面粉直接调制的面团，其组织结构严密，内部紧实，体积不膨胀，无海绵状或者蜂窝状组织孔洞。用不同温度的水调制出的面团具有不同的特点，如冷水面团筋力足、弹力大、韧性强，热水面团黏性大、可塑性强、韧性差，温水面团的黏性、弹性、韧性介于冷水面团和热水面团之间。

制作常见水调面团品种时，有时也会加入少量盐、油或者鸡蛋，但是不论加入什么原料，只要不改变面团的性质，都称其为水调面团。;成品特点焦香酥脆，色泽金黄。

皮坯原料面粉250克，盐4克，五香粉1克，芝麻60克，水120克。;;汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的以汤为主的面食。汤面是面臊中的一个大类，适

从业10年，专注职业教育专业建设，实训室建设等。

更多 >

《中式煮制面点》课件——第一章 面条类面点制作.pptx