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发酵面团面点培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
发酵面团基础知识
02
面点制作流程
03
面点种类与特点
04
面点制作工具介绍
05
面点装饰与美化
06
面点培训课程安排
发酵面团基础知识
PART01
面团发酵原理
酵母在面团中通过消耗糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
酵母的作用机制
面团发酵需要适宜的温度，过高或过低都会影响酵母活性和发酵效果。
温度对发酵的影响
长时间发酵会导致面团酸化，影响面点的口感和风味，需适时中和酸度。
面团酸化过程
发酵面团的分类
01
按发酵方式分类
根据发酵方式的不同，发酵面团可分为自然发酵和商业酵母发酵两大类。
02
按面团成分分类
根据面团中是否添加了其他成分，如糖、油脂、乳制品等，发酵面团可分为简单面团和复杂面团。
03
按发酵时间分类
根据发酵所需时间的长短，发酵面团可分为快速发酵面团和慢速发酵面团。
04
按面团用途分类
根据最终用途，发酵面团可分为面包面团、比萨面团、甜点面团等不同种类。
发酵面团的材料
选择适合发酵的高筋面粉，以确保面团具有良好的弹性和延展性，适合制作面包和比萨。
面粉的选择
水温对发酵速度有直接影响，一般使用温水激活酵母，确保水质清洁以避免影响面团发酵。
水的温度和质量
使用活性干酵母或即时酵母，根据面团需要的发酵时间和风味，选择合适的酵母类型。
酵母的种类
01
02
03
面点制作流程
PART02
面团的准备
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
通过手工或机器揉制面团，使其达到光滑、有弹性的理想状态，为后续发酵打下基础。
面团的揉制
准确称量面粉、水、酵母等原料，保证面团的稳定性和发酵效果。
精确测量原料
发酵过程控制
精确控制发酵环境的温度和湿度，以确保面团发酵的稳定性和一致性。
温度和湿度的调节
根据面团配方和环境条件，合理安排发酵时间，避免过度或不足发酵影响面点品质。
发酵时间的管理
监测酵母的活性，确保发酵过程中酵母能有效工作，对面团进行适度的膨胀和风味发展。
酵母活性的监控
成型与烘烤技巧
发酵至适宜程度的面团，手感柔软且有弹性，是制作成功面点的基础。
掌握面团发酵程度
根据面点大小和类型，选择合适的烘烤时间，避免面点烤焦或未熟。
选择合适的烘烤时间
不同面点需要不同温度烘烤，精确控制温度可确保面点色泽金黄、口感酥脆。
精确控制烘烤温度
面点种类与特点
PART03
传统面点介绍
馒头是中国传统面点的代表，以其独特的发酵工艺和圆润的外观象征着团圆和吉祥。
馒头的制作与文化
01
花卷以其多变的口味和精美的造型深受人们喜爱，常见的有葱油花卷、甜味花卷等。
花卷的风味与造型
02
油条是中国传统的早点之一，以其酥脆的口感和悠久的历史，成为街头小吃的经典。
油条的历史与制作
03
现代面点创新
01
现代面点师将意大利披萨、法国面包等国际风味融入传统面点，创造出新颖的口味组合。
融合国际风味
02
随着健康意识的提升，现代面点创新中加入了全麦、无糖、低脂等健康元素，满足特定消费群体需求。
健康理念融入
03
利用现代烘焙科技，如精确控温、发酵技术等，对面点的制作工艺进行创新，提高效率和品质。
科技辅助创新
面点的地域特色
北方馒头的多样性
北方馒头以其独特的发酵工艺和多样的口味，如杂粮馒头、花卷，体现了北方面点的地域特色。
01
02
南方点心的精致
南方点心如小笼包、烧麦，以其精巧的外形和丰富的馅料，展现了南方面点的细腻与讲究。
03
川味面点的麻辣风味
四川面点如担担面、麻婆豆腐包，以其特有的麻辣味和独特的调味，彰显了川菜面点的地域特色。
面点制作工具介绍
PART04
常用烘焙工具
精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证面点质量。
电子秤
烤箱温度计用于监测烤箱内部温度，确保烘焙过程中的温度控制精准，避免面点烤焦或未熟。
烤箱温度计
搅拌机可以快速混合面团，均匀地搅拌面粉、水和其他配料，提高效率。
搅拌机
工具使用方法
使用擀面杖和手掌均匀揉压面团，确保面团光滑有弹性，适合制作各种面点。
揉面技巧
利用刀具或切割器将面团分割成均等的小块，保证每个面点大小一致，外观整齐。
切割面团
将面团放入发酵箱或温暖湿润的环境中，确保发酵温度和湿度适宜，促进面团发酵。
发酵容器使用
工具清洁与保养
使用后应立即用温水和中性洗涤剂清洗面杖和擀面杖，避免面团残留。
清洁面杖和擀面杖
定期使用磨刀石或磨刀器保持刀具锋利，确保切割面点时的效率和安全。
维护刀具锋利度
烘焙模具使用后应清洗干净并擦干，涂上一层薄薄的食用油以防生锈。
保养烘焙模具
面点装饰与美化
PART05
面点装饰技巧
利用蔬菜和水果汁液作为天然色素，为面点增添自然色彩，如南瓜汁制作黄色面点。
使用天然色素
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