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非物质文化遗产项目申报书(范本模板)

申报书：某种食品

项目类别：传统技艺

申报市（县）/区与单位：某城市餐饮管理有限公司

印制单位：某城市文化___

日期：2011年3月

注意事项及填表说明

一、注意事项

1.项目类别包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗等。

2.申报书表格可根据内容自由扩展版面。

3.如果在各项栏目中没有纳入其他重要内容，可以在“备注”一栏中说明。

4.表格应使用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。

5.封面内容填写一律使用仿宋三号加黑，各栏目内容正文一律使用仿宋小四号，单倍行距，标题加黑。

二、填表说明

1.在第一项“项目简介”栏目中，应包括项目的基本情况、地理位置、历史沿革、主要价值和影响（字数500-600字）。

2.在第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，应包括：

项目基本情况；

具体表现形态、技艺完整流程等；

子项目说明、主要流派等。

3.在第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的法律法规、政策以及其他各种保护措施。

4.在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。具体可参见《某城市市非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》。

项目简介

某种食品是某公司乃至于某城市市的代表性名菜，通过企业的经营和扩张遍布某城市市区，并在北京、上海、南京等地得到了各界人士的赞美与好评。某城市现有某公司各店分布在多个地点。

某种食品是由古代“全鱼炙”这一道菜发展而成的，清代《调鼎集》也有相关记载。此菜从创制至今已有二百多年的历史。经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜的制作完善到9个主要工艺环节和18道工艺程序。某原料从宰杀到出盘造型每一个步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。呈现出的菜品色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，以精湛刀法和烹调技艺加工而成，形似某动物，栩栩如生。

着悠久的历史和丰富的文化内涵。

这道菜肴是由清代乾隆皇帝在某城市地区的某公司菜馆品尝后赞不绝口而流传开来的。经营者在清蒸或红烧鱼的基础上，创新地将鲤鱼去骨后刻上花纹，拖上蛋黄糊，炸熟后浇上秘制卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。这道菜肴从创制至今已有两百多年的历史，成为中国最著名的菜肴之一。

制作这道菜肴需要经过九个主要工艺环节和十八道工艺程序，包括宰杀、去骨分档、花刀加工、调味腌制、主料炸制、辅料炒制、汁料熬制、汁料辅料淋撒、出盘造型等步骤。菜品色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，形似某动物，淋汁时发出如某动物叫声。

这道菜肴在某城市地区被认为是传统名菜，属于淮扬菜系的一个大系。某公司的某种食品曾获得商业部、内贸部颁发的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆、“中华老字号”等众多荣誉，并得到了美食家们的认可。

制作这道菜肴需要使用鱼鳞刮、剪刀、2号桑刀、菜墩、平盘、大盆、手勺、漏勺、油蛊、2号煸锅等厨具，以及鲜活某原料、河虾仁、松子、绍酒、精盐、葱白、绵白糖、白醋、鲜汤、蒜泥、干淀粉、蛋黄、麻油等原材料和特殊制品，如熬制调和油和秘制混合酱。

这道菜肴是某公司代表性菜品之一，传承自淮扬菜系，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

历史和文化底蕴，是该公司的招牌菜之一。其口感独特，深受广大消费者喜爱。该菜品选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别。重视调汤，保持原汁。该菜品融合了南方菜和北方菜的特色，形成了甜咸适中、咸淡适宜的独特风味。作为某公司的首席名菜，该菜品曾荣获多项国内、国际烹饪大师赛的奖牌和证书，是该公司的代表性传承人之一。

该烹饪大师从事餐饮行业已有20余年，对实践操作和理论都积累了丰富的工作经验。他屡次荣获国内、国际烹饪大师赛的奖牌和证书，其中包括1989年三级烹饪师、1993年二级烹饪师、1995年一级烹饪师、1998年___、2003年全国中餐某岗位长争霸赛金奖、___中餐某岗位长证书、2005年某城市市美食节大奖赛传统菜最佳奖、2006年世界联合会国际烹饪大赛金奖和国际烹饪大师称号、2008年全国烹饪竞赛个人全能金银铜牌各一枚和全国餐饮业岗位资格证书（中餐行政总厨）。他擅长于中西结合、古今结合的菜肴开发，对餐饮管理策划、成本控制、市场定位、创新理念及技能和人才的培养均有一定的见解。同时，他熟悉酒店市场定位管理，能根据酒店的面积、规模、档次定位客源构成，市场状况等确定组织机构与管理体系。

某公司的首席名菜“某种食品”于1990年荣获全国金鼎奖。该菜品选料严谨，操作精细，色、香、味、型具佳，原料以鲜活某原料为好，重量约为900克，副料有河虾、松子及调料等。制作方法为将某原料杀净，齐胸鳍处斜切下鱼头、拍平，将鱼身去骨，在半成品上