《平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程

TechnicalcodeofpracticefortheproductionofPingleTonganbraised

pork(JiaKou)

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会  发布

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由同安镇人民政府提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：###、###。

本文件主要起草人：###、###。

I

T/GXASXXXX—XXXX

平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程

1范围

本文件界定了平乐同安扣肉的术语和定义，规定了原辅料要求、制作工艺、加工场所卫生要求、

感官要求、档案记录。

本文件适用于以猪五花肉、槟榔芋为主料，以红枣、香菇/葱、姜为辅料，以腐乳、三花酒、胡椒

粉等为调料烹制而成的平乐同安扣肉菜肴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7900白胡椒

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T20883麦芽糖

GB26150免洗红枣

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10170腐乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

平乐同安扣肉steamedslicedporkwithPinleTong’antaro

以五花肉、槟榔芋为主料，以红枣、香菇、葱、姜为辅料，以腐乳、三花酒、胡椒粉、食用油、食

用盐、白糖、麦芽糖等为调料，经烹制而成的具有平乐县特色风味的菜肴。

4原辅料要求

4.1主料、辅料和调料要求

见表1。