DB52T 863-2013 地理标志产品 盘县火腿.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准

DB52/T863—2013

地理标志产品盘县火腿

Productofgeographicalindication—Panxianham

2013-12-06发布2014-02-01实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T863—2013

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 2

5产品分类、分级 2

6技术要求 3

7质量要求 3

8试验方法 5

9检验规则 6

10标志、包装、运输和贮存 6

附录A（规范性附录）地理标志产品盘县火腿产地范围 9

DB52/T863—2013

II

前言

本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由盘县农业局提出。

本标准由贵州省标准化院归口。

本标准起草单位：盘县农业局、盘县质量技术监督局、盘县恒泰火腿加工厂、盘县岩博农业生态有限公司、六盘水康盛火腿加工厂。

本标准主要起草人：李仲佰、何礼万、崔茂学、蒋媚梅、濮国群、胡鹏飞、肖开田、蒋文静、唐本琪、瞿正文、赵昌禹、邹永明、龚定旭、舒开禹、邢诚、董剑、张宥著、李仲寿、张英、吴小佳、余留芬、黄应职。

DB52/T863—2013

1

地理标志产品盘县火腿

1范围

本标准规定了地理标志产品盘县火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品的分类、分级、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品盘县火腿。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2721食盐卫生标准（包含修改单1）

GB2730腌腊肉制品卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.37食品植物油卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T10004中国火腿

TB/T3008铁路食品运输承运站场及车辆卫生标准

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

盘县火腿panxianham

用国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品盘县火腿保护范围内饲养的坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪鲜猪后腿为主要原料，经选料、鲜腿修割整形、腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵、精整的产品。

2

DB52/T863—2013

3.2

精腿finishingham

加工成熟的火腿洗刷、晾干、修整、包装制成的整只火腿。

3.3

分割腿dividedham

将原腿分割成的块状火腿（含金钱腿和皇冠腿）、片状火腿、丁状火腿、丝状火腿。

3.4

腿心centreofham

火腿的股骨部位。

3.5

肥膘fatpork

火腿皮下脂肪层的厚度。

3.6

签香spicewithsmallbamboostick

竹签插入火腿肌肉内拨出后散发的香气。

3.7

金钱腿hockham

火腿的蹄膀部位。

3.8

皇冠腿crownham

胫骨中部至股骨中部，外观呈梯形状，是火腿的精华部位。

4地理标志产品保护范围

国家质量监督检验检疫总局2012年第135号公告批准实施地理标志产品盘县火腿产地范围见附录A。

5产品分类、分级

5.1产品分类

盘县火腿分为精腿、分割腿。分割腿分为块状火腿(含金钱腿、皇冠腿)、片状火腿、丁状火