DB43∕T 658-2011 安化黑茶成品加工技术规程.docxVIP

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X10

DB43

湖南省地方标准

DB43/T658—2011

安化黑茶成品加工技术规程

TheTechniqueSpecificationForAnhuaDarkTeaMadeProduct

2011-10-24发布2011-12-30实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T658—2011

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3要求 1

4加工技术 1

5质量管理 3

6试验方法与检验规则 3

7包装、标识、运输、贮存 3

Ⅱ

DB43/T658—2011

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由湖南省农业厅提出。

本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位：湖南农业大学、安化县农业局、益阳市茶业协会、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、湖南省益阳茶厂有限责任公司、湖南省安化茶厂。

本标准主要起草人：肖力争、刘仲华、张岭苓、贺新武、肖益平、王大量、崔胜伏、刘雪慧、张军支。

1

DB43/T658—2011

安化黑茶成品加工技术规程

1范围

本标准规定了安化黑茶各类成品加工对于黑毛茶原料、加工条件、加工技术、质量管理、以及产品的包装、标识、运输和贮存等的技术规范。

本标准适用安化黑茶成品的加工，包括千两茶、茯砖、花砖、黑砖、湘尖等品类及其不同规格和等级的产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修订单)适用于本文件。

DB43/T389安化黑茶千两茶

DB43/T568安化黑茶通用技术条件

DB43/T569安化黑茶茯砖茶

DB43/T570安化黑茶花砖茶

DB43/T571安化黑茶湘尖茶

DB43/T572安化黑茶黑砖茶

DB43/T657安化黑茶栽培技术规程

DB43/T659安化黑茶黑毛茶

DB43/T660安化黑毛茶加工技术规程

DB43/T655安化黑茶加工通用技术要求

DB43/T654安化黑茶包装标识运输贮存技术规范

3要求

3.1黑毛茶原料

3.1.1原料来源

加工安化黑茶的黑毛茶原料应来自DB43/T568附录A所界定区域内，按照DB43/T660的要求加工的安化黑毛茶。

3.1.2安化黑毛茶原料的感官品质、理化指标和安全卫生指标应符合DB43/T659的要求。

3.1.3安化黑毛茶原料应分级收购、分级存放，其包装、标识、运输和贮运等应符合DB43/T654的要求。

3.1.4按照企业生产的产品种类和数量制定原料采购计划，按原料收购计划组织并实施原料收购。

3.2加工场地、设施、环境及加工人员

按DB43/T655的规定执行。

4加工技术

2

DB43/T658—2011

4.1基本工艺流程

4.1.1湘尖加工基本工艺流程：

原料筛分整理

入库

拼堆

包装

计量

晾置干燥

汽蒸

压制定型

4.1.2千两茶加工基本工艺流程：

原料

原料筛分整理

入库

汽蒸装篓

滚压定型

自然干燥

拼堆

计量

包装

4.1.3黑砖加工基本工艺工艺流程：

筛分整理

筛分整理

压制定型汽蒸

拼堆

原料

计量

包装

干燥

干燥

渥堆

入库

4.1.4花砖加工基本工艺流程

筛分整理

筛分整理

压制定型汽蒸

拼堆

原料

干燥

干燥

渥堆

入库

包装

计量

4.1.5茯砖加工基本工艺流程

拼

拼堆

发花干燥

压制定型

筛分整理

原料

计量

入库

渥堆

包装

蒸茶

4.2企业应根据本标准的要求和企业加工的产品类型和等级、设备和原料情况等，在此基本工艺流程

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DB43/T658—2011

基础上，制定相应的企业标准和各类产品的加工技术规程，严格按照标准组织生产。

4.3工艺创新

允许并鼓励安化黑茶加工企业在尊重传统，保持安化黑茶品质风味和食品安全等前提下，对各类安化黑茶产品的加工工艺进行技术革新，开发新产品并优化加工工艺流程。

5质量管理

按照DB43/T655的规定执行。

6试验方法与检验规则

分别按DB43/T571、DB43/T569、DB43/T570、DB43/T