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食品微生物学研究生课程体系设计
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、课程设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1基础理论课程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.1研究生微生物学导论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.2食品微生物学原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.3微生物学研究方法与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1.4生殖生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.5分子生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.6细胞生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2专业方向课程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.1食品链中微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.2腐败微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.3食品安全微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2.4中国传统发酵食品微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2.5食品微生物检验与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2.6食品微生物ratis．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.3选修课程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.3.1微生物生态学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.3.2微生物遗传学与育种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.3.3微生物生理学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.3.4食品微生物学前沿技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
2.3.5食品微生物学案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
2.4实践环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
2.4.1食品微生物学实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
2.4.2食品微生物学课程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
2.4.3科研训练与毕业论文．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
三、课程实施方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.1教学方式与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
3.1.1课堂讲授．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
3.1.2实验教学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
3.1.3案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
3.1.4小组讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
3.1.5在线学习．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.2课程考核方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
3.2.1平时成绩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
3.2.2期末考试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
3.2.3实验报告．．．．．．．．．．．．．．
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