（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案（历年真题）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】：B

5、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

7、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

8、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

11、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印