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新手零失败小吃百合糊制作教程

一、食材准备（3人份）

新鲜百合/干百合：150克（选新鲜百合则挑瓣大肥厚、颜色洁白无黄斑、无异味的，掰开洗净；若用干百合，需50克，提前用温水泡30分钟至软，省去新鲜百合去苦步骤，超市干货区/生鲜区易买）

中筋面粉：45克（超市常见款，调节糊的浓稠度，避免稀汤，用量比菌菇糊少，突出百合清甜，不用特意选高筋或低筋，家常款即可）

鸡蛋：1个（常温鸡蛋最佳，增加顺滑口感，中和百合轻微苦味，提前敲进小碗，用筷子搅打1分钟至蛋液均匀无块状，避免蛋清残留结块）

清水：400-450毫升（家用饮用水即可，根据糊的浓稠度灵活调整，百合易吸水，第一次加350毫升，剩余留作调整）

白砂糖：30克（按个人甜度喜好调整，喜欢甜一点可加35克，不喜欢太甜可减至25克，中和百合苦味，普通白砂糖或绵白糖均可，绵白糖融化更快）

冰糖：15克（可选，增加清甜层次感，没有可全用白砂糖替代，冰糖需提前敲碎）

桂花蜜：5克（可选，最后增香，没有可换蜂蜜或省略，提升风味）

家用食用油：10毫升（煎蛋或增香用，普通大豆油、玉米油均可，不用买专门油品，家常款足够）

柠檬片：1片（可选，新鲜百合去苦用，没有可用少许白醋替代）

二、制作步骤（总耗时：准备15分钟+制作18分钟，共33分钟；干百合可缩短5分钟准备时间）

（一）预处理百合（8分钟，关键去苦、煮软，保留清甜）

新鲜百合处理：掰开百合瓣，去除根部硬蒂和发黄花瓣，用清水冲洗2遍，放入加了柠檬片（或2滴白醋）的凉水中浸泡5分钟（去苦味，若百合本身不苦可省略），捞出沥干水分；干百合泡软后直接沥干备用，无需去苦。

煮百合：锅里加350毫升清水，放入敲碎的冰糖（若用）、15克白砂糖，大火烧开后转中小火，放入处理好的百合，煮3分钟（新鲜百合易煮烂，别超过3分钟；干百合需煮5分钟）。判断是否煮好：用勺子轻压百合瓣，能轻松压软、无硬芯，花瓣保持完整不烂，说明煮透；若还有硬芯，再煮1分钟，避免残留苦味。

煮好的百合捞出，沥干水分备用；煮百合的糖水保留（约250毫升），后续调糊用，保留清甜风味，避免浪费。

（二）调面糊（3分钟，操作简单，几乎不会翻车）

找一个干净的小碗，把45克中筋面粉倒进碗里，加50毫升清水（别用热水，热水会让面粉提前糊化结块），用筷子朝一个方向快速搅拌，调成没有干面粉颗粒的稀面糊。判断标准：面糊能像稀牛奶一样轻松流动，无结块、无面疙瘩，若有小疙瘩，用筷子多搅几圈就能打散，确保后续煮糊无硬芯。

（三）制作百合糊（15分钟，易翻车处附可视化判断标准）

【熬煮版（清甜软糯，适合老人小孩）】

锅里倒入保留的百合糖水（250毫升），大火烧开后转中小火，慢慢把调好的稀面糊倒进锅里，边倒边用筷子快速搅拌（关键步骤：避免面糊沉底结块，搅拌方向要一致，别来回搅，百合瓣软易粘底，更要注意搅拌均匀），搅拌至面糊完全融入糖水中，糊体开始变稠、表面出现细小气泡。

面糊沸腾后，将蛋液沿着锅边慢慢淋进去，边淋边搅拌（形成细碎蛋花，避免蛋液集中结块成坨，蛋花要散，和百合混合更均匀），加入剩下的15克白砂糖（若未用冰糖则加30克），继续搅拌1分钟，让糖完全融化，糊体更顺滑。

判断糊是否熬好：糊体呈“浓稠不挂勺”状态——用筷子挑起面糊，能缓慢滴落且带百合瓣，没有面疙瘩和生蛋液残留，百合均匀分布；若太稀，开中小火煮1-2分钟收浓（期间不停搅拌，防止百合粘底）；若太稠，加1-2勺清水调稀，确保口感顺滑不噎人（百合糊偏稠易腻，别调太稠）。

关火，放凉1分钟（避免太烫破坏桂花蜜香味），淋上5克桂花蜜（或蜂蜜），搅拌均匀即可盛出；桂花蜜能提升清甜感，让风味更丰富，中和残留苦味。

【煎香版（外脆内甜，适合喜欢香脆口感）】

煎鸡蛋：锅里加5毫升食用油，开中小火，油热后倒入蛋液，用铲子推散成碎蛋花，煎至金黄后盛出备用（别煎太久，避免蛋花变干硬影响口感，蛋花边缘微焦即可）。

炒百合：同一口锅再加3毫升油，开小火，放入煮好的百合瓣，加10克白砂糖，翻炒1分钟（让糖融化裹在百合上，增加甜味，避免百合炒烂），盛出备用。

摊百合糊饼：锅里擦干净，加2毫升食用油，开小火，油热后（油面微微发亮，没有冒烟），把调好的稀面糊倒进锅里，轻轻晃动锅子，让面糊摊成直径约15厘米、厚度约0.3厘米的薄饼，表面均匀铺上炒好的百合瓣和煎好的蛋花，用铲子轻轻按压，让百合和蛋花粘牢（避免煎时脱落）。

煎制翻面：保持小火煎2分钟，观察饼底：当饼底边缘微微翘起、颜色变成浅金黄色，用铲子轻轻铲动饼边能轻松脱离锅底，说明饼底煎好，快速翻面（翻面技巧：铲子从边缘插入，另一只手扶住锅边轻轻