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新手零失败小吃包菜糕制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无需专业工具）

包菜：300克（选新鲜紧实的包菜，超市常见的圆包菜即可，口感脆嫩）

中筋面粉：200克（普通家用面粉，不用特意买高筋或低筋面粉，日常炒菜用的面粉就合适）

鸡蛋：2个（选新鲜的常温鸡蛋，超市冷藏区可买到）

清水：150毫升左右（家里的饮用水，根据面糊浓稠度可微调）

食用盐：3克（日常炒菜用的加碘盐或无碘盐都可以）

葱花：10克（选新鲜的小葱，洗净后切成小段，增香提味）

家用食用油：40毫升（大豆油、花生油、菜籽油等日常炒菜油均可）

十三香：2克（可选，超市袋装十三香，喜欢香料味的可加，不喜欢也能省略）

二、制作步骤（每步通俗描述，附易翻车点可视化判断）

步骤1：处理包菜（耗时约8分钟）

通俗描述：先把包菜外面的老叶、烂叶撕掉，然后用清水把包菜冲洗干净，放在案板上，用刀把包菜切成细丝（尽量切得细一点，这样后续和面糊混合更均匀，口感也更好）。切好后把包菜丝放进大碗里，加入1克食用盐，用筷子搅拌均匀，静置5分钟（让包菜杀出一点水分，避免后续面糊太稀）。

易翻车点：无（此步骤主要注意切菜时别伤手，包菜洗净即可）

步骤2：调面糊（耗时约10分钟）

通俗描述：把中筋面粉倒进另一个大碗里，打入2个鸡蛋，用筷子先把鸡蛋和面粉搅拌成絮状，然后少量多次加入清水，边加边用筷子搅拌，直到搅拌成没有颗粒、流动性适中的面糊（面糊不能太稠，否则煎出来的糕会硬；也不能太稀，否则不好成型）。接着把静置好的包菜丝挤掉多余水分（不用挤太干，保留一点水分口感更嫩），放进面糊里，加入剩余的2克食用盐和2克十三香（没有就不加），用筷子充分搅拌均匀，让包菜丝和面糊融合在一起。

易翻车点及可视化判断标准：判断面糊稠稀度，用筷子挑起面糊，面糊能缓慢地呈线状滴落，滴落的面糊在碗里能慢慢散开，就说明稠稀合适；如果面糊挑起后快速滴落，说明太稀，可加一点面粉调整；如果面糊挑起来后成团不下落，说明太稠，可加一点清水调整。

步骤3：预热平底锅（耗时约2分钟）

通俗描述：把平底锅放到燃气灶上，开小火，往锅里倒入10毫升食用油，用铲子把油在锅底抹匀，让油均匀覆盖锅底（避免后续煎糕时粘锅底），预热1分钟左右，让锅和油都有点温度。

易翻车点及可视化判断标准：判断锅是否预热好，把手放在锅上方10厘米左右，能感觉到轻微的热气，就说明预热好了；如果感觉不到热气，说明预热不够，需要再等一会儿；如果锅里的油开始冒烟，说明温度太高，要马上关火，等油稍微降温再用（避免后续倒面糊时溅油）。

步骤4：煎包菜糕（耗时约15分钟）

通俗描述：保持小火，用勺子舀一勺调好的包菜面糊倒进平底锅里，用勺子的背面轻轻把面糊摊平，摊成直径约10厘米、厚约0.8厘米的圆饼（尽量摊得均匀一点，这样煎的时候受热均匀，不容易夹生）。煎1-2分钟，直到饼的底部变成金黄色，然后用铲子轻轻把饼翻过来，再煎1-2分钟，让另一面也变成金黄色。

易翻车点及可视化判断标准：

翻面时机判断：观察饼的边缘，当边缘微微翘起，用铲子轻轻铲一下饼的底部，能轻松铲动，且底部呈金黄色，就可以翻面了；如果铲的时候感觉饼粘在锅底，说明还没煎好，需要再煎一会儿，别强行翻面，否则饼会碎。

煎制熟度判断：饼的两面都变成金黄色后，用铲子轻轻按压饼的表面，感觉饼有弹性，没有软软的感觉，就说明煎熟了；如果按压时感觉饼内部软软的，说明没熟，需要再煎30秒到1分钟。

控油：每次煎完一个糕后，可把锅里多余的油倒出来一点（避免后续煎的糕太油腻），然后再倒入10毫升食用油，继续煎下一个，直到把所有面糊煎完。

三、容错提示（某步做错如何补救）

处理包菜：如果包菜丝切得太粗，和面糊混合后煎出来的糕口感会不均匀，可把粗的包菜丝再用刀切细一点；如果包菜杀水后水分挤得太干，面糊太稠，可加一点清水调整面糊稠度。

调面糊：如果面糊里有颗粒没搅拌开，可先用筷子把颗粒挑出来，再用勺子背面把颗粒压碎，重新放进面糊里搅拌均匀；如果忘记加食用盐，面糊已经调好，可把盐溶解在少量清水里，倒入面糊中搅拌均匀。

预热平底锅：如果预热时油放多了，可把多余的油倒出来，用厨房纸巾擦一下锅底；如果油放少了，可再加点油，避免饼粘锅底。

煎包菜糕：如果煎的时候饼碎了，可把碎的部分重新聚拢在一起，用铲子轻轻按压，继续煎一会儿，虽然形状不好看，但不影响口感；如果饼煎糊了，把糊的部分撕掉，剩下没糊的部分还能吃；如果饼没熟，可继续用小火煎，直到煎熟为止。

四、总耗时及成品口感调整方法

总耗时

准备时间：15分钟（处理包菜、准备食材）+制作时间：35分钟（调面糊10分钟+预热平底锅2分钟+煎包菜糕15分钟+整理收尾8分钟），