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食堂从业人员食品安全知识考试题目及答案.docx

食堂从业人员食品安全知识考试题目及答案.docx

    食堂从业人员食品安全知识考试题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.食堂从业人员取得健康证明后，若出现哪种情况应立即暂停工作？

    A.轻微感冒

    B.手臂皮肤出现未愈合的开放性伤口

    C.牙齿轻微疼痛

    D.轻度过敏性鼻炎

    答案：B

    2.采购散装食品时，应重点查验的信息不包括？

    A.加工日期

    B.保质期

    C.生产厂家联系方式

    D.食品颜色

    答案：D

    3.以下哪种食品加工操作符合规范？

    A.用处理过生肉的菜板直接切熟肉

    B.冷冻库内食品堆叠高度超过制冷风口

    C.烹饪后的红烧肉中心温度达到75℃

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