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合肥餐饮考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥特色小吃“三河米饺”主要原料是？

A.面粉

B.米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

2.合肥庐州烤鸭店招牌菜是？

A.烤鸭

B.盐水鸭

C.酱鸭

D.啤酒鸭

3.合肥餐饮常用的调味料八角属于？

A.香料

B.酱油

C.醋

D.盐

4.合肥名菜李鸿章大杂烩中主要食材不包括？

A.海参

B.鱼翅

C.牛肉

D.鱿鱼

5.合肥的小龙虾一般用什么烹饪方式较多？

A.清蒸

B.红烧

C.白灼

D.油炸

6.合肥特色早点“麻饼”口感特点是？

A.酥脆

B.软糯

C.筋道

D.香甜

7.合肥餐饮中常见的“臭鳜鱼”属于什么菜系？

A.徽菜

B.川菜

C.粤菜

D.鲁菜

8.合肥做包子常用的馅料是？

A.豆沙

B.猪肉

C.青菜

D.以上都是

9.合肥特色饮品“巢湖银鱼羹”主要原料是？

A.银鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.草鱼

10.合肥餐饮注重食材的？

A.新鲜度

B.价格

C.产地

D.品牌

答案：1.C2.A3.A4.C5.B6.A7.A8.D9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥餐饮中常用的烹饪方法有？

A.炒

B.炖

C.烤

D.煮

2.合肥特色美食包含以下哪些？

A.包公鱼

B.曹操鸡

C.李鸿章大杂烩

D.李鸿章酥饼

3.合肥的面馆中常见的面食有？

A.拉面

B.刀削面

C.牛肉面

D.阳春面

4.合肥餐饮搭配的饮品有？

A.和菜汤

B.庐州老窖

C.古井贡酒

D.王老吉

5.合肥做炒菜常用的调料有？

A.生抽

B.老抽

C.鸡精

D.花椒

6.合肥特色糕点有？

A.烘糕

B.寸金

C.白切

D.寸银

7.合肥餐饮中适合宴请的菜品有？

A.李鸿章大杂烩

B.臭鳜鱼

C.包公鱼

D.三河小炒

8.合肥的烧烤食材有？

A.羊肉串

B.鸡翅

C.韭菜

D.金针菇

9.合肥餐饮注重的方面有？

A.口味

B.环境

C.服务

D.价格

10.合肥特色小吃店可能会卖的小吃有？

A.鸭油烧饼

B.吴山贡鹅

C.下塘烧饼

D.三河米酒

答案：1.ABD2.ABC3.ABC4.AC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.合肥所有餐厅都只做徽菜。（）

2.合肥餐饮不注重食材新鲜度。（）

3.三河米饺可以水煮也可以油煎。（）

4.合肥的臭鳜鱼闻着臭吃着香。（）

5.合肥做包子只能用肉馅。（）

6.合肥餐饮中没有甜品。（）

7.合肥的小龙虾只能夏季吃。（）

8.李鸿章大杂烩是李鸿章发明的。（）

9.合肥的特色饮品只有巢湖银鱼羹。（）

10.合肥餐饮服务都很热情周到。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合肥餐饮的主要特色。

合肥餐饮有徽菜特色，如臭鳜鱼等，还有众多本地特色小吃，注重食材新鲜，烹饪方法多样，口味丰富，在菜品、小吃、饮品等方面都有独特风味。

2.合肥餐饮常用的烹饪方法有哪些？

炒、炖、煮、烧、烤等，能根据不同食材和菜品需求选择合适烹饪方式，展现合肥美食多样口感。

3.合肥有哪些特色早点？

有三河米饺、麻饼、鸭油烧饼、下塘烧饼等，各具特色，满足人们早餐多样需求。

4.合肥餐饮在食材选择上有什么特点？

注重食材新鲜度，优先选用新鲜的肉类、蔬菜、海鲜等，以保证菜品的品质和口感。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提升合肥餐饮的知名度？

可通过加强宣传推广，利用网络、媒体等渠道展示合肥美食特色；举办美食节等活动；提升服务质量和菜品品质，吸引更多游客和食客。

2.合肥餐饮如何更好融合传统与创新？

在保留传统徽菜和特色小吃制作工艺基础上，结合现代烹饪理念和食材，创新菜品口味和形式，推出新颖又具合肥特色的美食。

3.谈谈合肥餐饮的发展趋势。

可能朝着更注重健康饮食、个性化定制、线上线下融合方向发展，不断挖掘新食材、新口味，提升品牌影响力。

4.怎样让合肥餐饮吸引更多年轻人？

打造时尚就餐环境，推出符合年轻人口味的创新菜品，利用社交媒体等平台进行营销，举办有趣的餐饮互动活动。