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《中国质量监管》2025年第7期|理论探索
食品微生物检测过程小质量控制分析
◎徐宏刘菲菲孙学文
摘要：为确保食品微生物检测结果准确可靠，对某实验室大肠杆菌检测过程的质量控制措施进行系统研
究。通过实验室环境监测、培养基性能验证、标准菌株质控和平行样品检测等关键控制点分析，建立完整的质量
控制体系。结果表明，采用该体系后检测准确度提升15%,重复性误差降至3%以下，证实了系统性质量控制对提
高检测可靠性的重要作用，为相关实验室提供参考依据。
关键词：食品微生物检测；质量控制；大肠杆菌；标准菌株；检测准确度
食品微生物检测是食品安全控制的重要手段，37T±代培养24±2h。每批次设3个平行样和阴阳性
其检测结果的准确性直接关系到食品安全评价的可对照，使用SPSS26.0进行数据分析，计算变异系数和
靠性。然而，由于微生物检测具有活体特性，其生扩展不确定度，并绘制质控图.以监控检测过程叫所
长繁殖易受多种因素影响，检测过程中的质量控制有操作严格遵循质量管理体系要求,确保数据准确可靠:
尤为重要。目前国内外对食品微生物检测质量控制
二、实验室环境质量控制
的研究主要集中在单一控制点，缺乏系统性研究。
针对这一现状，本研究以大肠杆菌检测为例，系统本研究通过空气沉降法监测实验室空气质量，
探讨了微生物检测全过程的质量控制要点。采用自然沉降法，在实验区域内放置含营养琼脂培养
基的培养皿，暴露15min后进行培养。工作台面采用
一、材料与方法
75%乙醇消毒，使用涂抹法进行消毒效果验证。实验
本实验采用大肠杆菌AT25922标准菌株进行用水采用电导率、|H值和菌落总数作为控制指标进
食品微生物检测质量控制研究。主要仪器包括BPG-行质量监测叫研究结果显示，大部分实验室环境质
9750A恒温培养箱、LDZX-50K1JS斥力蒸汽灭菌器、量控制指标符合《食品微生物检验实验室质量管理规
PHJ3型pH计和BT25S电子天平。使用营养琼脂、范》要求，但在空气质量和工作台面消毒效果方面仍
乳糖)1东和EMB琼脂培养基，在121摄氏度下灭菌15分存在少量波动。通过及时调整通风系统运行参数和优
钟。采用平板计数法检测，样品经10倍梯度稀释后，化消毒操作规程，环境指标的稳定性得到明显改善,
表1实验室环境质量控制监测结果(2024年3月)
监测项目监测频次标准要求第1周第2周第3周第4周合格率(%)
空气菌落总数
每周2次W10076±5.2108±6.879±5.592±4.987.5
(CFU皿)
T作台面菌落总数
每天11次W().50.3±0.10.6±0.20.3±0.10.4±0.191.7
(CEU/cm2)
实验用水电导率
每天11次W0.50.32±0.030.35±0.020.48±0.030.34±0.0295.8
(S/cm)
实验用水pH值每天11次6.5-7.57.0±0.27.6
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