2025年高一餐饮考试题及答案.docVIP

2025年高一餐饮考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种餐具是用于盛放汤品的？

A.餐盘B.汤碗C.味碟D.水杯

答案：B

2.餐饮服务中，为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）

A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.满杯

答案：B

3.标准中餐摆台中，筷子应放在（）

A.餐盘右侧B.餐盘左侧C.餐盘上方D.随意放置

答案：A

4.下列哪种食物富含蛋白质？

A.米饭B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

5.餐饮服务人员在与客人交流时，眼神应（）

A.四处张望B.盯着客人眼睛C.与客人保持适度目光接触D.低头看地面

答案：C

6.餐厅常见的预订方式不包括（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订

答案：D

7.以下哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.醋D.蚝油

答案：C

8.餐厅服务中，为客人上第一道菜的时间一般不超过客人点菜后（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

答案：C

9.中餐宴会一般提前（）摆好冷盘。

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟

答案：C

10.下列不属于餐厅服务人员基本素质要求的是（）

A.良好的沟通能力B.扎实的专业知识C.较高的学历D.较强的应变能力

答案：C

二、多项选择题

1.餐厅常用的清洁用品有（）

A.洗洁精B.消毒液C.玻璃清洁剂D.钢丝球

答案：ABC

2.以下哪些属于中式烹饪方法？（）

A.煎B.炒C.烤D.蒸

答案：ABCD

3.餐厅服务中，迎接客人时应做到（）

A.主动热情B.面带微笑C.使用礼貌用语D.引导客人就座

答案：ABCD

4.下列属于食品原材料采购原则的有（）

A.保证质量B.价格合理C.及时采购D.大量囤货

答案：ABC

5.餐饮服务人员的仪表要求包括（）

A.头发整洁B.着装得体C.不佩戴过多首饰D.化浓妆

答案：ABC

6.餐厅常见的餐桌类型有（）

A.圆形餐桌B.方形餐桌C.椭圆形餐桌D.三角形餐桌

答案：ABC

7.以下哪些属于饮料类？（）

A.茶B.咖啡C.果汁D.白酒

答案：ABC

8.中餐宴会的桌次安排原则有（）

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意安排

答案：ABC

9.餐厅服务过程中，需要更换骨碟的情况有（）

A.骨碟内有较多残渣B.上了新的菜品C.客人要求更换D.每隔一段时间

答案：ABCD

10.食品储存的基本要求有（）

A.分类存放B.保持干燥C.控制温度D.避免阳光直射

答案：ABCD

三、判断题

1.餐厅服务人员在为客人服务时，可以佩戴手链和脚链。（）

答案：错误

2.为客人上菜时，应先上热菜，后上凉菜。（）

答案：错误

3.西餐用餐时，刀叉应交叉放在餐盘上表示用餐结束。（）

答案：错误

4.食品原材料采购时，价格越低越好。（）

答案：错误

5.餐厅服务人员与客人交流时，应使用专业术语，尽量避免使用通俗易懂的语言。（）

答案：错误

6.清洗餐具时，只要用清水冲洗干净即可。（）

答案：错误

7.中餐摆台中，茶杯应放在餐盘的右上方。（）

答案：正确

8.餐厅服务中，客人投诉时，应先为自己辩解，再解决问题。（）

答案：错误

9.食品储存时，生熟食品可以混放。（）

答案：错误

10.餐厅的背景音乐声音越大越好，这样可以营造热闹的氛围。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述餐厅服务人员在客人用餐结束后的主要工作内容。

用餐结束后，服务人员首先要礼貌询问客人是否还有其他需求。然后及时清理餐桌，分类收拾餐具和剩菜剩饭。检查桌面及周围是否有客人遗留物品，如有及时归还。接着整理桌椅，恢复餐厅整洁。最后做好餐厅的卫生清洁工作，为迎接下一批客人做好准备。

2.简述食品原材料采购的流程。

首先要根据餐厅的经营需求制定采购计划，明确采购的品种、数量等。然后寻找合适的供应商，对其资质和信誉进行评估。接着与供应商洽谈价格、交货时间等细节并签订采购合同。采购过程中要严格检验原材料的质量，确保符合要求。最后做好采购记录，包括采购的品种、数量、价格等信息，便于后续查询和核算成本。

3.简述中餐宴会服务中为