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2025年评茶员的考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶外形时，“条索紧结”主要描述的是（）

A.茶叶大小B.茶叶形状C.茶叶色泽D.茶叶整碎

2.下列哪种茶属于黑茶（）

A.龙井B.铁观音C.六堡茶D.碧螺春

3.审评茶汤滋味时，“鲜醇”描述的是（）

A.新鲜清爽有甜味B.味道浓烈C.苦涩味重D.酸味明显

4.评茶时，一般第一泡茶汤浸泡时间为（）

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.7分钟

5.以下哪种茶叶香气属于毫香（）

A.黄山毛峰B.大红袍C.普洱茶D.茉莉花茶

6.审评茶叶水分含量，通常用（）方法。

A.感官审评B.烘干法C.化学分析法D.比重法

7.乌龙茶审评时，对茶叶外形要求“蜻蜓头、青蛙腿”的是（）

A.武夷岩茶B.凤凰单枞C.铁观音D.东方美人

8.茶叶审评室的温度一般要求保持在（）

A.18-22℃B.22-25℃C.25-28℃D.28-30℃

9.下列哪项不是绿茶的特点（）

A.清汤绿叶B.不发酵茶C.滋味醇厚D.富含氨基酸

10.评茶员使用的审评杯规格一般是（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

答案

1.B2.C3.A4.B5.A6.B7.C8.B9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

2.以下属于绿茶加工工艺的有（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.渥堆

3.审评茶叶香气时，主要包括（）等方面。

A.香气类型B.香气高低C.香气长短D.香气纯异E.香气清鲜

4.下列茶叶中，属于半发酵茶的有（）

A.铁观音B.大红袍C.祁门红茶D.白毫银针E.凤凰单枞

5.评茶时，对审评用水的要求有（）

A.无色透明B.无异味C.硬度适中D.温度适宜E.必须是山泉水

6.茶叶外形审评因子包括（）

A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.匀度

7.以下属于红茶特征的是（）

A.红叶红汤B.全发酵茶C.滋味醇厚D.香气高长E.富含茶多酚

8.乌龙茶常见的香型有（）

A.花香型B.果香型C.蜜香型D.乳香型E.陈香型

9.审评叶底时，主要观察（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.展开度

10.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件E.采摘季节

答案

1.ABCDE2.ABD3.ABCD4.ABE5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.评茶员在审评过程中可以佩戴香水。（）

2.白茶的加工工艺中没有杀青环节。（）

3.审评茶叶时，汤色越红亮越好。（）

4.茶叶的香气只与品种有关，与加工工艺无关。（）

5.审评叶底时，叶底完整说明茶叶品质好。（）

6.红茶的发酵程度越高，茶汤颜色越浅。（）

7.审评用水的温度对茶叶审评结果影响不大。（）

8.乌龙茶审评时，注重“岩韵”或“音韵”。（）

9.评茶员不需要了解茶叶的文化知识。（）

10.茶叶的色泽主要指干茶色泽。（）

答案

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述评茶员应具备的基本素质。

答案：需具备敏锐的感官能力，包括视觉、嗅觉、味觉等；熟悉各类茶叶知识，涵盖品种、产地、工艺等；有严谨认真的工作态度，能准确记录和判断茶叶品质。

2.简要说明审评茶叶外形的主要内容。

答案：主要看条索，是紧结还是松散；色泽是否纯正、鲜活；整碎程度，有无断碎；净度，是否含杂质；匀度，大小、长短是否均匀一致。

3.简述红茶和绿茶在加工工艺上的主要区别。

答案：红茶是全发酵茶，工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；绿茶是不发酵茶，主要工