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食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，在一定条件下会转化为亚硝酸盐，含量相对较高。蔬菜中虽然也含有硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量不高；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的木耳

D.新鲜的黄花菜

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。河豚鱼含有河豚毒