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食品品控员笔试题目及答案.docx

食品品控员笔试题目及答案.docx

    食品品控员笔试题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种微生物是食品中最常见的致病菌，且可通过巴氏杀菌有效控制？

    A.金黄色葡萄球菌

    B.肉毒梭菌

    C.沙门氏菌

    D.阪崎肠杆菌

    答案：C

    2.某企业生产的速冻水饺在冷库中存放3个月后，表面出现冰晶、质地变硬，此现象最可能由以下哪种原因导致？

    A.包装材料透氧率过高

    B.冷库温度波动超过±1℃

    C.原料中淀粉含量不足

    D.生产时滚揉时间过长

    答案：B（解析：速冻食品冰晶形成主要与温度波动有关，温度反复升降会导致冰晶重结晶，破坏产品结构）

    3.根据GB1

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