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2025年公共营养师慢性病患者（如糖尿病）营养教育核心技能专题试卷及解析1

2025年公共营养师慢性病患者（如糖尿病）营养教育核心

技能专题试卷及解析

2025年公共营养师慢性病患者（如糖尿病）营养教育核心技能专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于2型糖尿病患者，以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低？

A、白米饭

B、全麦面包

C、土豆泥

D、西瓜

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦面包的GI值约为5070，属于中低GI食物；而白米饭GI

值约为73，土豆泥GI值约为83，西瓜GI值约为72，均属于中高GI食物。知识点：

血糖生成指数是衡量食物引起血糖升高程度的指标，低GI食物（GI55）有助于糖尿

病患者控制血糖。易错点：很多人误认为所有水果GI值都低，实际上西瓜等水果GI

值较高，需注意适量食用。

2、糖尿病患者在选择蛋白质食物时，以下哪项是最优选择？

A、红烧肉

B、油炸豆腐

C、清蒸鱼

D、香肠

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸鱼富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸含量高，且烹饪方式健

康，不含额外添加的油脂和盐分。红烧肉和香肠含有大量饱和脂肪和钠，油炸豆腐则含

有过多油脂。知识点：糖尿病患者应选择低脂、低盐的优质蛋白质食物，优先选择鱼类、

禽肉等白肉。易错点：糖尿病患者常关注碳水化合物而忽视蛋白质食物的烹饪方式和脂

肪含量。

3、关于糖尿病患者的膳食纤维摄入，以下说法正确的是？

A、每日膳食纤维摄入量应控制在10g以下

B、可溶性膳食纤维对控制血糖效果更佳

C、膳食纤维主要来源于动物性食物

D、高纤维饮食会导致血糖快速升高

【答案】B

【解析】正确答案是B。可溶性膳食纤维能在肠道内形成凝胶状物质，延缓葡萄糖吸收，

有助于控制血糖波动。糖尿病患者每日膳食纤维摄入量应达到2530g，而非10g以下；

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膳食纤维主要来源于植物性食物；高纤维饮食反而有助于减缓血糖升高速度。知识点：

膳食纤维分为可溶性和不可溶性，可溶性膳食纤维对血糖控制更为有益。易错点：许多

人误以为所有膳食纤维作用相同，实际上可溶性膳食纤维对血糖控制效果更佳。

4、对于糖尿病合并高血压的患者，以下哪种调味品应限制使用？

A、香醋

B、柠檬汁

C、酱油

D、胡椒粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。酱油含有较高的钠，过量摄入会导致血压升高，不利于糖尿病

合并高血压患者的病情控制。香醋、柠檬汁和胡椒粉钠含量较低，可作为替代调味品。

知识点：糖尿病合并高血压患者应控制钠摄入，每日不超过5g盐（约2000mg钠）。易

错点：患者常关注主食和糖分摄入，忽视调味品中的钠含量。

5、关于糖尿病患者的饮酒建议，以下哪项是正确的？

A、可适量饮用啤酒，因为啤酒含糖量低

B、空腹饮酒有助于降低血糖

C、女性每日饮酒不超过1个标准饮酒量

D、烈性酒比葡萄酒更适合糖尿病患者

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据糖尿病营养管理指南，女性每日饮酒不超过1个标准饮酒

量（相当于150ml葡萄酒），男性不超过2个。啤酒虽含糖量不高但碳水化合物含量高；

空腹饮酒可能导致低血糖风险；烈性酒热量高且易引起血糖波动。知识点：糖尿病患者

如需饮酒，应选择干型葡萄酒，并随餐饮用，避免空腹。易错点：许多人误认为啤酒含

糖量低就适合糖尿病患者，实际上啤酒中的碳水化合物会影响血糖。

6、糖尿病患者在选择零食时，以下哪项最为适宜？

A、薯片

B、坚果

C、饼干

D、糖果

【答案】B

【解析】正确答案是B。坚果富含健康脂肪、蛋白质和膳食纤维，血糖指数低，适量食

用有助于控制血糖。薯片和饼干属于高碳水化合物、高脂肪食物；糖果则直接含糖，会

导致血糖快速升高。知识点：糖尿病患者选择零食时应考虑低GI、高纤维、适量蛋白

质和健康脂肪的食物。易错点：坚果虽健康但热量密度高，需控制份量，通常每次不超

过一小把（约30g）。

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7、关于糖尿病患者的体重管理，以下说法正确的是？

A、减重速度越快越好

B、BMI达到正常范