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2025年公共营养师社区癌症预防营养推广案例专题试卷及解析1

2025年公共营养师社区癌症预防营养推广案例专题试卷及

解析

2025年公共营养师社区癌症预防营养推广案例专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在社区癌症预防营养推广中，以下哪种营养素被证实与结直肠癌风险降低最密切相

关？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、维生素E

D、钙

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维通过增加粪便体积、缩短肠道transit时间、稀释致癌

物质浓度以及被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸（如丁酸）等机制，显著降低结直肠癌风

险。大量流行病学研究和临床试验均证实了这一关联。维生素C和E虽然具有抗氧化

作用，但与结直肠癌预防的证据不如膳食纤维充分；钙虽然对结直肠癌有一定保护作

用，但其效果和证据强度不如膳食纤维。知识点：膳食纤维与癌症预防的关系。易错点：

容易混淆各种营养素对不同癌症的特异性预防作用。

2、在社区营养教育中，关于腌制食品与癌症风险的说法，正确的是？

A、腌制食品中的亚硝酸盐是直接致癌物

B、所有腌制食品都应完全避免食用

C、腌制食品中的亚硝酸盐可与胺类物质结合形成亚硝胺

D、腌制食品的致癌风险主要来自其高盐含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。腌制食品中的亚硝酸盐本身不是直接致癌物，但在酸性胃环境

下可与食品中的胺类物质反应形成强致癌物亚硝胺，这是腌制食品增加癌症风险的主

要机制。选项A错误，因为亚硝酸盐是间接致癌物的前体；选项B过于绝对，适量食

用腌制食品是可以的，关键在于控制频率和数量；选项D虽然高盐摄入会增加胃癌风

险，但腌制食品的主要致癌机制是亚硝胺的形成。知识点：食品加工过程中的致癌物形

成机制。易错点：容易混淆直接致癌物和间接致癌物的概念。

3、在社区癌症预防营养推广中，对于乳腺癌高危人群，以下哪种膳食建议最不恰当？

A、增加十字花科蔬菜摄入

B、控制总脂肪摄入量

C、增加大豆制品摄入

D、大量补充维生素E制剂

2025年公共营养师社区癌症预防营养推广案例专题试卷及解析2

【答案】D

【解析】正确答案是D。大量补充维生素E制剂不仅未被证实能有效预防乳腺癌，反而有

研究表明高剂量维生素E补充可能增加某些癌症风险。美国预防服务工作组(USPSTF)

不推荐使用维生素E补充剂用于癌症预防。选项A正确，因为十字花科蔬菜中的异硫

氰酸酯等物质具有抗癌作用；选项B正确，因为高脂饮食特别是高饱和脂肪饮食与乳

腺癌风险增加相关；选项C正确，因为大豆中的异黄酮具有植物雌激素作用，适量摄

入可能降低乳腺癌风险。知识点：微量营养素补充与癌症预防的关系。易错点：容易混

淆食物来源营养素和补充剂的效果差异。

4、在社区营养教育中，关于烹饪方式与癌症风险的说法，错误的是？

A、烧烤肉类时产生的多环芳烃是致癌物

B、高温煎炸食物可产生丙烯酰胺

C、蒸煮是最安全的烹饪方式之一

D、微波加热食物会产生致癌物

【答案】D

【解析】正确答案是D。微波加热食物本身不会产生致癌物，这是一种常见的误解。微

波加热是通过使食物中的水分子振动产生热量，不会改变食物的化学结构产生致癌物。

选项A正确，因为烧烤肉类时脂肪滴落火上产生的多环芳烃是已知的致癌物；选项B

正确，因为富含碳水化合物的食物在高温煎炸时会产生丙烯酰胺，被国际癌症研究机构

(IARC)列为”可能致癌物”；选项C正确，因为蒸煮温度较低，不易产生有害物质。知

识点：不同烹饪方式对食品安全的影响。易错点：容易受到非科学信息的影响，对微波

加热产生误解。

5、在社区癌症预防营养推广中，关于饮酒与癌症风险的说法，正确的是？

A、只有过量饮酒才会增加癌症风险

B、红酒中的白藜芦醇可以抵消酒精的致癌作用

C、任何量的酒精摄入都会增加某些癌症风险

D、饮酒只与肝癌风险增加有关

【答案】C

【解析】正确答案是C。世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)已将酒精列为1类致

癌物，研究表明任何量的酒精摄入都会增加某些癌症（如口腔癌、食管癌、乳腺癌等）

的风险，不存在安全阈值。选项A错误，因为即使是适量饮酒也会增加癌症风险；选

项B错误，虽然红酒中含有白藜芦醇等有益物质，但其含量不足以抵消酒精的致癌作

用；选项D错误，饮酒不仅与