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2025年公共营养师油脂摄入与心血管疾病（冠心病、动脉

粥样硬化）的关系专题试卷及解析

2025年公共营养师油脂摄入与心血管疾病（冠心病、动脉粥样硬化）的关系专题

试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种脂肪酸摄入过多会显著增加动脉粥样硬化的风险？

A、油酸

B、亚油酸

C、棕榈酸

D、亚麻酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。棕榈酸是一种饱和脂肪酸，摄入过多会升高血液中低密度脂蛋

白胆固醇（LDLC）水平，促进动脉粥样硬化的发生。油酸（A）是单不饱和脂肪酸，亚

油酸（B）和亚麻酸（D）是多不饱和脂肪酸，适量摄入对心血管健康有益。知识点：

饱和脂肪酸与心血管疾病的关系。易错点：容易混淆不同类型脂肪酸对血脂的影响。

2、关于反式脂肪酸对心血管健康的影响，下列说法正确的是？

A、适量摄入可降低冠心病风险

B、能提高高密度脂蛋白胆固醇水平

C、会显著增加低密度脂蛋白胆固醇水平

D、主要存在于植物油中

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸会显著增加低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）水平，同

时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平，从而增加心血管疾病风险。反式脂肪酸主

要存在于氢化植物油、油炸食品和烘焙食品中（D错误）。它不会降低冠心病风险（A

错误），也不会提高HDLC水平（B错误）。知识点：反式脂肪酸的生理作用及食物来

源。易错点：容易忽视反式脂肪酸对HDLC的负面影响。

3、下列哪种油脂最适宜作为心血管疾病患者的烹饪用油？

A、棕榈油

B、椰子油

C、橄榄油

D、黄油

【答案】C

【解析】正确答案是C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸），有助于降低LDLC

水平，同时保持或提高HDLC水平，对心血管健康有益。棕榈油（A）和椰子油（B）

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富含饱和脂肪酸，黄油（D）也含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，都不适合心血管疾病患

者。知识点：不同油脂的脂肪酸组成及其健康效应。易错点：容易忽略油脂中脂肪酸的

比例而非单一成分。

4、关于3多不饱和脂肪酸与冠心病的关系，下列说法错误的是？

A、可降低甘油三酯水平

B、具有抗炎作用

C、主要存在于深海鱼油中

D、过量摄入会增加冠心病风险

【答案】D

【解析】正确答案是D。3多不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）可降低甘油三酯水平（A

正确），具有抗炎作用（B正确），主要存在于深海鱼油中（C正确），适量摄入可降低

冠心病风险，而非增加风险。知识点：3脂肪酸的生理功能及食物来源。易错点：容易

混淆”过量”与”适量”的概念，或忽视3脂肪酸的益处。

5、下列哪项指标是评估动脉粥样硬化风险最重要的血脂参数？

A、总胆固醇

B、高密度脂蛋白胆固醇

C、低密度脂蛋白胆固醇

D、极低密度脂蛋白胆固醇

【答案】C

【解析】正确答案是C。低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）是评估动脉粥样硬化风险最重要

的血脂参数，因为它能将胆固醇运送到外周组织，促进动脉粥样斑块的形成。虽然总胆

固醇（A）、高密度脂蛋白胆固醇（B）和极低密度脂蛋白胆固醇（D）也与心血管风险

相关，但LDLC是最关键的指标。知识点：血脂各组分与动脉粥样硬化的关系。易错

点：容易忽视LDLC的核心地位，或过分关注总胆固醇水平。

6、关于膳食胆固醇与心血管疾病的关系，下列说法正确的是？

A、膳食胆固醇是导致高胆固醇血症的主要原因

B、限制膳食胆固醇摄入对所有人都有必要

C、膳食胆固醇对血清胆固醇水平的影响小于饱和脂肪酸

D、蛋类食品因胆固醇含量高应完全避免

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食胆固醇对血清胆固醇水平的影响小于饱和脂肪酸和反式脂

肪酸。膳食胆固醇（A错误）不是导致高胆固醇血症的主要原因，人体内源性合成占更

大比例。限制膳食胆固醇摄入（B错误）对高胆固醇血症或心血管疾病高危人群更有必

要，而非所有人。蛋类食品（D错误）虽然胆固醇含量较高，但营养丰富，适量摄入对

健康人群无害。知识点：膳食胆固醇与血清胆固醇的关系。易错点：容易过分夸大膳食

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胆固醇的影响，或忽视个体差异。

7、下列哪种食物中的脂肪最不利于心血管健康？

A、坚果

B、牛油果

C、加工肉制品

D、深海鱼类

【答案】C

【解析】正确答案是C。加工