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2025年公共营养师碳水化合物与代谢疾病关系专题试卷及解析1

2025年公共营养师碳水化合物与代谢疾病关系专题试卷及

解析

2025年公共营养师碳水化合物与代谢疾病关系专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种碳水化合物摄入方式最可能导致胰岛素抵抗？

A、全谷物中的复合碳水化合物

B、水果中的天然果糖

C、含糖饮料中的高果糖玉米糖浆

D、豆类中的膳食纤维

【答案】C

【解析】正确答案是C。含糖饮料中的高果糖玉米糖浆是精制糖，大量摄入会导致肝脏脂

肪堆积，促进胰岛素抵抗的发生。全谷物中的复合碳水化合物(A)和豆类中的膳食纤维

(D)有助于改善胰岛素敏感性；水果中的天然果糖(B)虽然含有果糖，但水果中的纤维

和其他营养素可以减缓果糖的吸收，不会像高果糖玉米糖浆那样对代谢产生负面影响。

知识点：碳水化合物类型与代谢健康的关系。易错点：容易混淆天然果糖和添加果糖对

代谢的不同影响。

2、关于血糖生成指数(GI)的说法，正确的是？

A、高GI食物总是不健康的

B、低GI食物可以完全预防2型糖尿病

C、GI值是评价食物对血糖影响的唯一指标

D、GI值反映含碳水化合物的食物引起血糖升高的速度和能力

【答案】D

【解析】正确答案是D。血糖生成指数(GI)是衡量含碳水化合物的食物引起血糖升高速

度和能力的指标。高GI食物(A)并非总是不健康的，例如某些高GI水果仍然富含营

养；低GI食物(B)不能完全预防2型糖尿病，只是降低风险；GI值(C)不是评价食物

对血糖影响的唯一指标，还需考虑血糖负荷(GL)和食物的整体营养价值。知识点：血

糖生成指数的定义和应用。易错点：容易过度简化GI与健康的关系，忽视其他影响因

素。

3、膳食纤维预防2型糖尿病的主要机制不包括？

A、延缓胃排空，减缓葡萄糖吸收

B、增加饱腹感，减少总能量摄入

C、直接降低胰岛素分泌

D、改善肠道菌群，产生短链脂肪酸

【答案】C

2025年公共营养师碳水化合物与代谢疾病关系专题试卷及解析2

【解析】正确答案是C。膳食纤维不能直接降低胰岛素分泌，而是通过其他机制间接影

响血糖和胰岛素水平。膳食纤维能延缓胃排空，减缓葡萄糖吸收(A)；增加饱腹感，减

少总能量摄入(B)；改善肠道菌群，产生短链脂肪酸(D)，这些都有助于预防2型糖尿

病。知识点：膳食纤维与代谢疾病的关系。易错点：容易误解膳食纤维的作用机制，认

为它可以直接影响胰岛素分泌。

4、下列哪种情况最可能发生反应性低血糖？

A、长期高碳水化合物饮食

B、长期低碳水化合物饮食

C、摄入高GI食物后

D、摄入高脂肪食物后

【答案】C

【解析】正确答案是C。摄入高GI食物后，血糖迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，随后

可能导致血糖过度下降，引发反应性低血糖。长期高碳水化合物饮食(A)可能导致胰岛

素抵抗，但不一定直接引起反应性低血糖；长期低碳水化合物饮食(B)可能降低胰岛素

敏感性，但不会直接导致反应性低血糖；摄入高脂肪食物后(D)血糖变化较缓慢，不易

引起反应性低血糖。知识点：反应性低血糖的发生机制。易错点：容易混淆不同饮食模

式对血糖调节的影响。

5、关于碳水化合物与血脂关系的说法，正确的是？

A、所有碳水化合物都会升高甘油三酯水平

B、精制碳水化合物摄入过多会降低HDLC水平

C、膳食纤维对血脂水平没有影响

D、碳水化合物摄入量与LDLC水平呈正相关

【答案】B

【解析】正确答案是B。精制碳水化合物摄入过多会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)

水平，同时升高甘油三酯水平，增加心血管疾病风险。并非所有碳水化合物(A)都会

升高甘油三酯水平，全谷物和膳食纤维中的碳水化合物反而有助于改善血脂；膳食纤维

(C)能降低LDLC和总胆固醇水平；碳水化合物摄入量与LDLC水平(D)并非简单的

正相关关系，而是取决于碳水化合物的类型和质量。知识点：碳水化合物类型与血脂代

谢的关系。易错点：容易将所有碳水化合物视为对血脂有相同影响，忽视不同类型碳水

化合物的差异。

6、下列哪种饮食模式最适合2型糖尿病患者？

A、高碳水化合物、低脂肪饮食

B、极低碳水化合物、高脂肪饮食

C、适量优质碳水化合物、高纤维饮食