DB45_T 2575-2022 浓缩油茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.140.10CCSX55

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2575—2022

浓缩油茶加工技术规程

Technicalregulationsforprocessingconcentratedoil-tea

2022-08-25发布2022-09-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2575—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些文件可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：桂林满梓玉农业开发有限公司、广西壮族自治区茶叶科学研究所。

本文件的主要起草人：邓慧群、廖贤军、刘助生、刘淑梅、郭春雨、陈佳、李韬、韦柳花、罗小梅、梁月超、诸葛天秋、覃榆茏、周彦会、黎敏、陈颖敏、欧建国。

DB45/T2575—2022

1

浓缩油茶加工技术规程

1范围

本文件规定了浓缩油茶加工的主要原料及要求、加工工具及场所、工艺技术要求、品质要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内浓缩油茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DBS45003食品安全地方标准油茶

DB45/T1479恭城油茶制作技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

浓缩油茶concentratedOil-Tea

以绿茶或乌龙茶、姜、蒜、葱花、食用油为主要原料，添加或不添加花生、大米、绿豆等辅料，经过炒制、打浆、熬制、过滤、干燥等工艺加工而成的粉状油茶产品。

4原辅料要求

4.1茶叶

绿茶应符合GB/T14456.1的规定，乌龙茶应符合GB/T30357.1的规定。

4.2姜

采用辛辣、味浓的老姜为宜，应符合GB/T30383的规定。

2

DB45/T2575—2022

4.3蒜

蒜头，应符合NY/T744的规定。

4.4葱

鲜葱，应符合NY/T744的规定。

4.5食用油

动物油应符合GB10146的规定，花生油应符合GB2716的规定。

4.6加工用水

应符合GB5749的规定。

4.7其他配料

应符合国家有关规定和相关标准。

5加工工具及场所

5.1加工场所的卫生应符合GB14881的规定。

5.2加工用具可参照DB45/T1479的规定或附录A。

6工艺技术要求

6.1工艺流程

原料预处理→炒制→打浆→熬制→过滤→干燥

6.1.1原料预处理

6.1.1.1茶叶

条形茶加冷水浸泡4min～8min、颗粒型茶用30℃~50℃温水浸泡茶叶至全部展开。茶水比例为1：5为宜，滤干水备用。

6.1.1.2姜

清洗干净、晾干表面水分，用切片机或粉碎机加工成姜丝、姜片或较小的碎块。

6.1.1.3蒜

去皮洗净晾干表面水分，用切片机切碎成小块。

6.1.1.4葱

去除黄叶、杂质，清洗干净晾干表面水分，切成葱段。

6.2工艺要求

6.2.1原辅料配比

参考的原辅料配比见附录B。

DB45/T2575—2022

3

6.2.2炒制

将油茶原料按照一定的配比准备好。自动搅拌炒锅加热至100℃,放适量食用油，先放葱段爆炒2min～3min，散发香味，依次放入姜、蒜、花生等辅料炒制1min～2min，加入预处理好的茶叶，用70℃~80℃锅温炒制10min～15min，要求翻炒均匀不粘锅，至有茶香飘出即可。

6.2.3打浆

炒制好的油茶原料冷却后，按照1:1（油茶原料：水）比例用孔径0.1mm(150目)打浆机粉碎，边投料边加水，粉碎成浓稠的油茶糊。

6.2.4熬制

自动搅拌炒锅加温至120℃,油茶糊按