DB44_T+2617-2025鱼鳔干制操作规程.docxVIP

ICS67.020CCSX

ICS

67.020

CCS

X20

广 东 省 地 方 标 准

DB44/T2617—2025

鱼鳔干制操作规程

Codeofpracticefordryingfishswimbladder

2025-02-13发布 2025-05-13实施

广东省市场监督管理局 发布

DB44/T

DB44/T2617—2025

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I

I

II

II

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

通则 1

操作要点 1

追溯方法 3

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。

本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东官栈营养健康科技有限公司、广东三海实业有限公司、汕头市鱼胶海味协会、内蒙古农业大学。

本文件主要起草人：陈胜军、杨贤庆、杨少玲、马海霞、赵永强、钟赛意、张宇、欧华海、龙晓珊、潘创、李惠南、张海珊、田柬昕。

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鱼鳔干制操作规程

范围

本文件确立了鱼鳔干制工艺流程，规定了原料接收、解冻、清洗、整型、干燥、分选、称量等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、加工过程记录和档案管理等追溯方法。

本文件适用于以鲜或冻鱼鳔为原料加工干鱼鳔的生产过程。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

干鱼鳔driedfishmaw

大黄鱼、鮸鱼等鱼类鳔的淡干品，俗称鱼胶、鱼肚、花胶。

[来源：GB/T36193-2018，7.33，有修改]

整型reshaping

鱼鳔干制加工过程中，在保持鱼鳔原有体型完整和自然特征的前提下，将鱼鳔塑造成特定形状的过程，也叫捏型或造型。

通则

厂房和车间、设施与设备、卫生管理、加工过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定。 生产和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。

操作要点

干制工艺流程

鱼鳔干制工艺流程通常包括10个工序，企业可根据原料和终产品要求等生产实际情况，确定相应的加工工序。鱼鳔干制工艺流程如图1所示。

原料接收（见5.2）解冻

原料接收

（见5.2）

解冻

（见5.3）

清洗

（见5.4）

整型

（见5.5）

干燥

（见5.6）

分选

（见5.7）

包装、标识

（见5.9）

称量

（见5.8）

贮存

（见5.11）

金属探测

（见5.10）

：注实线框代表必要工序，虚线框代表可选工序

：

图1鱼鳔干制工艺流程图

原料接收

原料为鲜或冻鱼鳔，其品质均应符合GB2733的规定；接收时应查验原料的来源、供货证明等信息；每一批次的原料应进行验收，验收合格方可接收。

接收的原料应尽快加工。鲜鱼鳔加工前，宜用碎冰覆盖或暂存于0℃～4℃环境中；鲜鱼鳔宜在

3d内加工完毕。

不能及时加工的鲜鱼鳔宜速冻后暂存于-18℃及以下环境中，按不同来源、规格分开存放，按先进先出的原则及时加工。冻鱼鳔应存放在温度不高于-18℃的冷库中，按先进先出的原则及时加工。

解冻（可选）

如原料为冻鱼鳔时，加工前需解冻。解冻方式可采用室温自然解冻或流水解冻。自然解冻时室温不宜高于18℃，流水解冻水温不宜高于21℃；解冻至鱼鳔鳔体发软时可进入下一工序。解冻后鱼鳔鳔体温度宜保持在0℃～4℃。

清洗

将鱼鳔置于冰水中浸泡并洗净表面血渍，手工去除鳔体的脂肪、表膜和结缔组织。

必要时进一步放置在工作台上继续清洗鱼鳔，并根据需要可继续使用冰水浸泡鳔体直至去除鳔身血渍。只准许清洗干净且无明显脂肪的鳔体进入下一工序。

整型

根据清洗后鱼鳔品种、大小、厚薄、完整性等，采用辅助工具对鱼鳔进行固定造型，使其呈开片形、半