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分子生物学技术在肉类鉴定中的应用与创新研究

一、引言

1.1研究背景

肉类作为人类饮食结构中的关键组成部分，在满足人体蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养需求方面发挥着重要作用。随着全球经济的快速发展和人们生活水平的显著提高，消费者对于肉类的需求不仅在数量上持续增长，在品质和种类方面也提出了更高的要求。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计数据显示，过去几十年间，全球肉类消费量呈现出稳步上升的趋势，其中，猪肉、牛肉、羊肉和禽肉等常见肉类占据了市场的主导地位，成为人们餐桌上的常客。

在市场中，不同种类的肉类因其稀缺程度、养殖成本、营养价值等因素，价格存在着较大的差异。例如，牛肉和羊肉通常因