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2025年健康管理师食源性疾病流行病学特征专题试卷及解析1

2025年健康管理师食源性疾病流行病学特征专题试卷及解

析

2025年健康管理师食源性疾病流行病学特征专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食源性疾病最常见的传播途径是？

A、空气传播

B、接触传播

C、消化道传播

D、血液传播

【答案】C

【解析】正确答案是C。食源性疾病是指通过摄入被病原体污染的食物或饮水而引起的

疾病，其主要传播途径是消化道传播。A选项空气传播主要见于呼吸道传染病；B选项

接触传播多见于皮肤感染或某些传染病；D选项血液传播主要见于血源性传染病如乙

肝、艾滋病等。知识点：食源性疾病的传播途径。易错点：容易将食源性疾病与一般传

染病传播途径混淆。

2、下列哪种病原体是引起细菌性食物中毒最常见的病原体？

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血性弧菌

【答案】A

【解析】正确答案是A。沙门氏菌是全球范围内引起细菌性食物中毒最常见的病原体，常

见于被污染的禽肉、蛋类等食品。B选项金黄色葡萄球菌虽然也常见，但发生率低于沙

门氏菌；C选项肉毒杆菌引起的食物中毒虽然严重但相对少见；D选项副溶血性弧菌主

要与海产品相关，地域性较强。知识点：常见食源性疾病病原体。易错点：容易将各种

细菌性食物中毒的发生率混淆。

3、食源性疾病暴发调查的首要步骤是？

A、实验室检测

B、病例定义

C、流行病学调查

D、控制措施实施

【答案】B

【解析】正确答案是B。在食源性疾病暴发调查中，首先要建立病例定义，明确哪些病

例属于本次暴发，这是后续所有调查工作的基础。A选项实验室检测是在病例定义后进

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行的；C选项流行病学调查需要在病例定义基础上开展；D选项控制措施实施是在调查

结果明确后进行的。知识点：食源性疾病暴发调查流程。易错点：容易忽略病例定义这

一基础步骤而直接进行实验室检测或流行病学调查。

4、下列哪种食品最容易被肉毒杆菌污染？

A、新鲜蔬菜

B、酸性罐头食品

C、低酸性罐头食品

D、冷冻食品

【答案】C

【解析】正确答案是C。肉毒杆菌是厌氧菌，在低酸性（pH4.6）环境中易于生长繁殖，

因此低酸性罐头食品（如肉类、蔬菜罐头）是其主要污染对象。A选项新鲜蔬菜虽然可

能被污染，但不是最易被污染的食品；B选项酸性罐头食品（pH4.6）不利于肉毒杆菌

生长；D选项冷冻食品温度低，抑制细菌生长。知识点：肉毒杆菌的生长条件及易污染

食品。易错点：容易混淆肉毒杆菌在不同pH环境中的生长特性。

5、食源性疾病监测系统中最常用的指标是？

A、发病率

B、死亡率

C、病死率

D、罹患率

【答案】D

【解析】正确答案是D。罹患率是指特定人群在特定时期内某病新发病例的比例，是食

源性疾病暴发调查中最常用的指标，能快速反映疾病在人群中的分布情况。A选项发病

率通常用于长期监测；B选项死亡率在食源性疾病中通常较低；C选项病死率反映疾病

的严重程度，但不是监测的主要指标。知识点：食源性疾病监测指标。易错点：容易混

淆罹患率与发病率的概念和应用场景。

6、诺如病毒引起的食源性疾病主要特征是？

A、潜伏期长

B、发热明显

C、呕吐症状突出

D、血便常见

【答案】C

【解析】正确答案是C。诺如病毒感染引起的食源性疾病以呕吐症状突出为特征，常伴

有腹泻、腹痛等，潜伏期短（2448小时）。A选项潜伏期长不符合诺如病毒感染特点；B

选项发热通常不明显或为低热；D选项血便不是诺如病毒感染的常见表现。知识点：诺

如病毒感染的流行病学特征。易错点：容易将诺如病毒感染与其他病毒性胃肠炎的临床

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表现混淆。

7、下列哪种控制措施对预防食源性疾病最有效？

A、个人卫生

B、食品加热

C、食品冷藏

D、食品加工环境卫生

【答案】B

【解析】正确答案是B。食品加热是预防食源性疾病最有效的措施，因为适当加热可以

杀灭大多数病原体。A选项个人卫生虽然重要，但不能完全替代加热的效果；C选项食

品