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脉动真空腌制：解锁羊肉品质密码与工艺优化探索

一、引言

1.1研究背景

羊肉作为一种营养丰富、味道鲜美的肉类，在我国肉类市场中占据着重要地位。随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，羊肉的市场需求持续增长。据相关数据显示，2022年我国羊肉产量达到524.55万吨，表观消费量达到560.18万吨，人均表观消费量从2021年的3.93千克/人增长到2022年的3.97千克/人，国内羊肉消费需求旺盛。

在羊肉加工领域，腌制是一种重要的加工方式。传统的羊肉腌制技术主要包括干腌、湿腌和滚揉腌制等。干腌是将盐直接涂抹在羊肉表面，通过盐分的渗透和扩散来实现腌制，这种方