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啤酒品鉴基础知识考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒的主要原料是：

A.大麦和水

B.小麦和玉米

C.稻米和燕麦

D.高粱和小米

2.啤酒花的主要作用是：

A.增加甜味

B.提供苦味和香味

C.增加酒精度

D.改善颜色

3.下列哪项不是啤酒发酵过程中必需的微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.啤酒花菌

4.啤酒的度数通常指的是：

A.酒精度

B.原麦汁浓度

C.糖分含量

D.酸度

5.下列哪种啤酒类型通常酒精度最高？

A.拉格

B.世涛

C.皮尔森

D.IPA（印度淡色艾尔）

6.啤酒泡沫的稳定性主要取决于：

A.麦芽的种类

B.水的硬度

C.啤酒花的种类

D.发酵时间

7.下列哪种成分对啤酒的风味影响最大？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.啤酒花

8.啤酒的杀菌方式中，哪种能最大限度地保留啤酒的原味？

A.巴氏杀菌

B.瞬时高温杀菌

C.过滤除菌

D.辐照杀菌

9.下列哪个因素不会影响啤酒的颜色？

A.麦芽的种类

B.啤酒花的用量

C.发酵时间

D.水的pH值

10.啤酒中的“头道麦汁”通常指的是：

A.第一次糖化后的麦汁

B.发酵结束后的澄清液

C.煮沸前的混合液

D.过滤前的浑浊液

多项选择题（每题4分，共40分）

11.啤酒酿造的基本步骤包括：

A.糖化

B.发酵

C.煮沸

D.过滤

E.熟成

12.下列哪些因素会影响啤酒的风味？

A.麦芽类型

B.啤酒花品种

C.发酵温度

D.水质

E.瓶子形状

13.世涛啤酒的特点包括：

A.颜色深

B.酒精度高

C.口感浓郁

D.苦味重

E.泡沫丰富

14.啤酒中的营养成分主要包括：

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.碳水化合物

E.脂肪

15.下列哪些因素会影响啤酒的泡沫质量？

A.啤酒花的种类

B.麦芽的蛋白质含量

C.发酵产生的二氧化碳量

D.瓶子的清洁度

E.储存温度

16.啤酒品鉴时，常用的感官评价维度包括：

A.外观

B.香气

C.味道

D.口感

E.余味

17.下列哪些啤酒类型属于艾尔类啤酒？

A.拉格

B.世涛

C.IPA（印度淡色艾尔）

D.波特

E.皮尔森

18.啤酒花对啤酒的作用包括：

A.提供苦味

B.增加香气

C.防腐作用

D.提高酒精度

E.改善颜色

19.影响啤酒发酵过程的因素有：

A.酵母种类

B.发酵温度

C.麦汁浓度

D.发酵时间

E.啤酒花用量

20.下列哪些方法可以提高啤酒的储存稳定性？

A.巴氏杀菌

B.瞬时高温杀菌

C.过滤除菌

D.低温储存

E.添加防腐剂

判断题（每题2分，共20分）

21.啤酒的酒精度越高，其口感通常越苦。（）

22.啤酒花不仅可以增加苦味，还能为啤酒提供独特的香气。（）

23.麦芽汁的浓度越高，酿造出的啤酒酒精度通常也越高。（）

24.拉格啤酒是一种经过低温发酵的啤酒类型。（）

25.啤酒的泡沫越多，说明啤酒的质量越好。（）

26.不同类型的啤酒花对啤酒的风味没有影响。（）

27.啤酒的熟成过程主要是为了增加其酒精度。（）

28.发酵过程中，酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。（）

29.水的硬度对啤酒的风味和颜色没有影响。（）

30.储存啤酒时，应避免阳光直射和高温环境。（）

填空题（每题2分，共20分）

31.啤酒的主要原料是______和______。

32.啤酒花中的______成分赋予了啤酒苦味。

33.啤酒的发酵过程主要依赖______菌。

34.啤酒的______决定了其基本的颜色范围。

35.______类啤酒通常具有浓郁的黑巧克力或咖啡风味。

36.啤酒的泡沫主要由______、蛋白质和______组成。

37.啤酒品鉴时，首先观察的是啤酒的______。

38.发酵结束后，啤酒需要进行______处理以提高其稳定性。

39.______和______是影响啤酒口感的重要因素。

40.储存啤酒时，理想的温度范围是______至______摄氏度。

答案：

单项选择题：

1.A2.B3.D4.B5.B6.B7.D8.C9.C10.A

多项选择题：

11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABCD15.BCD16.ABCDE17.BCD18.ABC19.

ABCD20.ABCD

判断题：

21.错22.对23.对24.对25.错26.错27.错