2025年公共营养师基于食物等量交换法的营养教育方案设计与实施专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师基于食物等量交换法的营养教育方案设计与实施专题试卷及解析1

2025年公共营养师基于食物等量交换法的营养教育方案设

计与实施专题试卷及解析

2025年公共营养师基于食物等量交换法的营养教育方案设计与实施专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食物等量交换法中，以下哪种食物与1份主食（25g碳水化合物）等量交换？

A、100g苹果

B、200g西瓜

C、500g菠菜

D、50g瘦猪肉

【答案】A

【解析】正确答案是A。在食物等量交换法中，1份主食类食物交换份通常含有25g碳水

化合物。100g苹果约含15g碳水化合物，接近1份水果交换份的标准（含15g碳水化

合物），可与主食类进行等量交换。B选项200g西瓜含碳水化合物约12g，不足1份交

换份；C选项500g菠菜为蔬菜类，碳水化合物含量极低；D选项50g瘦猪肉属于肉类，

主要提供蛋白质而非碳水化合物。知识点：食物交换份的基本概念及各类食物的交换标

准。易错点：容易混淆不同类别食物的交换份标准，特别是水果与主食的交换关系。

2、在基于食物等量交换法的营养教育方案设计中，首要考虑的因素是？

A、食物的口感

B、受教育者的文化背景

C、食物的价格

D、教育者的个人偏好

【答案】B

【解析】正确答案是B。营养教育方案设计应以人为本，首要考虑受教育者的文化背景，

包括饮食习惯、宗教信仰、地域特点等，这直接影响教育方案的接受度和实施效果。A

选项食物口感虽重要，但不是首要考虑因素；C选项食物价格是经济因素，应在文化背

景之后考虑；D选项教育者个人偏好不应影响专业方案设计。知识点：营养教育方案设

计的基本原则。易错点：容易忽视文化背景的重要性，而过度关注食物本身的特性。

3、关于食物等量交换法的实施，以下说法正确的是？

A、同一交换组内的食物可以完全互换，营养价值完全相同

B、不同交换组之间的食物不能进行任何形式的交换

C、交换时应考虑食物的微量营养素含量

D、交换法只适用于糖尿病患者，不适用于健康人群

【答案】C

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【解析】正确答案是C。食物等量交换法主要考虑宏量营养素的等量交换，但在实际应

用中，也应兼顾微量营养素的平衡，避免因交换导致某些微量营养素缺乏。A选项错误，

同一交换组内食物主要营养素含量相近，但微量营养素和膳食纤维等成分可能不同；B

选项错误，不同交换组之间在特定情况下可以有限度地交换；D选项错误，交换法适用

于各类人群的营养管理。知识点：食物等量交换法的应用原则。易错点：容易误解交换

法为完全等价，忽视微量营养素的差异。

4、在营养教育方案实施过程中，评估教育效果最直接的方法是？

A、受教育者的知识测试得分

B、受教育者的饮食行为改变

C、教育活动的参与人数

D、教育材料的发放数量

【答案】B

【解析】正确答案是B。营养教育的最终目标是促进健康饮食行为，因此受教育者的饮

食行为改变是评估教育效果最直接、最有意义的指标。A选项知识测试得分只反映认知

层面，不代表行为改变；C选项参与人数和D选项材料发放数量属于过程指标，不能

直接反映教育效果。知识点：营养教育效果评估的方法。易错点：容易将过程指标或知

识掌握程度误认为效果评估的核心指标。

5、针对老年人的食物等量交换法营养教育，应特别注意？

A、增加蛋白质交换份的比例

B、减少总交换份的数量

C、强调精细加工食品的交换

D、忽略咀嚼功能对食物选择的影响

【答案】A

【解析】正确答案是A。老年人由于生理特点，需要增加蛋白质摄入以预防肌肉衰减，因

此在食物交换中应适当增加蛋白质交换份的比例。B选项减少总交换份数量需根据个

体情况而定，不是普遍原则；C选项精细加工食品营养价值较低，不应强调；D选项咀

嚼功能是老年人食物选择的重要考虑因素，不能忽略。知识点：特殊人群的营养教育要

点。易错点：容易忽视老年人的特殊营养需求，或过度关注能量控制而忽视蛋白质需求。

6、在食物等量交换法的营养教育材料设计中，最有效的呈现方式是？

A、纯文字描述

B、抽象图表

C、实物图片与简单文字结合

D、复杂的数据表格

【答案】C

【解析】正确答案是C。实物图片与简单文字结合的方式最直观易懂，能帮助受教育者

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准确识别食物份量，提高教育效果。A选项纯文字描述不