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2025年公共营养师动物性食物中锌的推荐摄入量换算专题试卷及解析1

2025年公共营养师动物性食物中锌的推荐摄入量换算专题

试卷及解析

2025年公共营养师动物性食物中锌的推荐摄入量换算专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，成年男性锌的推荐摄入量（RNI）是

多少？

A、10mg/d

B、12.5mg/d

C、15mg/d

D、18mg/d

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性

锌的RNI为12.5mg/d。A选项10mg/d是成年女性的RNI值；C选项15mg/d是孕期

女性的RNI；D选项18mg/d是哺乳期女性的RNI。知识点：不同生理人群锌的RNI

差异。易错点：容易混淆不同性别和生理状态的推荐量。

2、下列哪种动物性食物的锌含量最高？

A、猪瘦肉

B、鸡胸肉

C、生蚝

D、鸡蛋

【答案】C

【解析】正确答案是C。生蚝是锌含量最丰富的动物性食物，每100g含锌约71mg。猪

瘦肉（约3mg/100g）、鸡胸肉（约1mg/100g）和鸡蛋（约1.3mg/100g）的锌含量远低

于生蚝。知识点：不同动物性食物的锌含量差异。易错点：容易低估海产品特别是贝类

的锌含量。

3、锌的生物利用率主要受哪种膳食因素影响？

A、膳食纤维

B、植酸

C、维生素C

D、胆固醇

【答案】B

【解析】正确答案是B。植酸是影响锌吸收的主要抑制因子，主要存在于全谷物、豆类

等植物性食物中。膳食纤维对锌吸收影响较小；维生素C可促进锌吸收；胆固醇与锌

吸收无直接关系。知识点：影响锌生物利用率的膳食因素。易错点：容易混淆不同营养

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素之间的相互作用。

4、成年女性锌的推荐摄入量（RNI）是成年男性的百分之多少？

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

【答案】C

【解析】正确答案是C。成年女性锌的RNI为10mg/d，是成年男性（12.5mg/d）的80%。

这个比例考虑了女性平均体重较轻和生理需求差异。知识点：不同性别锌推荐量的比例

关系。易错点：容易忽略性别差异对营养素需求的影响。

5、下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的锌？

A、油炸

B、长时间炖煮

C、蒸制

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能最大程度保留食物中的锌，因为温度相对较低且不接触

水。油炸和烧烤可能导致锌流失；长时间炖煮会使锌溶解在汤中。知识点：烹饪方式对

锌保留率的影响。易错点：容易忽视烹饪方法对微量营养素的影响。

6、锌缺乏的典型临床表现不包括？

A、生长迟缓

B、味觉减退

C、夜盲症

D、皮肤损害

【答案】C

【解析】正确答案是C。夜盲症是维生素A缺乏的典型症状，与锌缺乏无关。生长迟缓、

味觉减退和皮肤损害都是锌缺乏的典型表现。知识点：锌缺乏的临床症状。易错点：容

易混淆不同微量营养素缺乏的症状。

7、下列哪种人群对锌的需求量相对较高？

A、久坐办公室人员

B、青少年

C、退休老人

D、素食主义者

【答案】B

【解析】正确答案是B。青少年处于生长发育快速期，对锌的需求量相对较高。久坐人员

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和老人需求量正常；素食主义者需要特别注意锌的摄入，但需求量并不增加。知识点：

特殊生理状态对锌需求的影响。易错点：容易混淆需求量增加和摄入不足的区别。

8、100g瘦牛肉大约可以满足成年男性每日锌需求的百分之多少？

A、10%

B、25%

C、40%

D、60%

【答案】B

【解析】正确答案是B。100g瘦牛肉含锌约34mg，成年男性每日需求12.5mg，可满足

约2532%。知识点：常见食物锌含量与推荐量的关系。易错点：容易高估或低估食物中

锌的含量。

9、下列哪种情况会增加锌的排泄？

A、高蛋白饮食

B、高钙饮食

C、高纤维饮食

D、高铜饮食

【答案】C

【解析】正确答案是C。高纤维饮食，特别是富含植酸的纤维，会增加锌的排泄。高蛋