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2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点制作中，用于制作龙须面的面团需经过多次拉丝操作，其最佳面团状态应为（）

A.粘手不粘模

B.稍有黏性但易成型

C.光滑不粘手

D.硬如皮革

【参考答案】C

【详细解析】龙须面制作需面团具备延展性和可塑性，光滑不粘手的状态（C）能保证拉丝过程顺畅且不易断裂。选项A的粘手状态会导致面丝粘连，B的黏性影响成型效率，D的过硬材质无法实现拉丝工艺。

【题干2】传统三鲜包馅料中，海鲜类食材占比通常控制在（）

A.15%-20%

B.25%-30%

C.35%-40%

D.5%-10%

【参考答案】A

【详细解析】中式包子馅料讲究荤素搭配，海鲜占比过高（B/C）易导致口感油腻，过低（D）则失去特色风味。15%-20%（A）既能突出海鲜鲜味，又保证整体口感平衡。

【题干3】制作千层酥时，面皮与油酥的重量比标准为（）

A.1:0.8

B.1:1.2

C.1:0.6

D.1:1.5

【参考答案】B

【详细解析】千层酥需油酥层厚度与面皮匹配，1:1.2（B）的配比能形成均匀的酥层结构。过高的油酥比例（D）会导致成品过油，过低的配比（A/C）则酥层不够分明。

【题干4】制作枣泥山药糕时，山药需提前蒸制（）分钟以充分释放淀粉

A.15

B.20

C.25

D.30

【参考答案】C

【详细解析】山药蒸制时间需达到25分钟（C）才能完全糊化，使成品口感细腻绵软。15分钟（A）残留生淀粉导致口感粗糙，30分钟（D）过度糊化影响造型。

【题干5】中式面点模具清洗时，应首选（）工具

A.硅胶刷

B.铜丝球

C.耐高温海绵

D.活性炭

【参考答案】A

【详细解析】硅胶刷（A）具有耐高温、易塑形的特性，可有效清除模具凹槽内的糖粉残留。铜丝球（B）易刮伤模具表面，海绵（C）易滋生细菌，活性炭（D）无法物理清洁。

【题干6】传统宫廷八宝饭的八种主料中，下列哪项不属于传统配方（）

A.红豆沙

B.熟莲子

C.枸杞干

D.熟花生

【参考答案】D

【详细解析】传统八宝饭主料包括莲子、桂圆、红枣、枸杞、核桃、葡萄干、蜜饯等，花生（D）属于现代改良食材。其他选项均为经典配方组成。

【题干7】制作水晶饺时，面皮最适宜的温度为（）

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.5-8℃

【参考答案】A

【详细解析】低温环境（A）下水晶面皮能形成透明质感，20℃以上（B/C）会导致面皮回缩，5℃以下（D）易开裂影响造型。

【题干8】中式面点馅料中，用于增加弹性的常用食材是（）

A.柠檬汁

B.鸡蛋清

C.橄榄油

D.玉米淀粉

【参考答案】B

【详细解析】蛋清（B）的蛋白质结构可提升馅料弹性，柠檬汁（A）起酸味调节作用，橄榄油（C）增加油脂风味，玉米淀粉（D）用于增稠。

【题干9】制作鲜花饼时，花瓣使用的最佳时机是（）

A.面团和面时加入

B.包馅定型后

C.面皮擀制过程中

D.烘烤前10分钟

【参考答案】D

【详细解析】烘烤前10分钟（D）加入花瓣可保持花青素活性，同时避免高温导致花瓣焦化。其他时段加入易造成花瓣变形或变色。

【题干10】传统糖画绘制时，糖浆温度应控制在（）

A.120-130℃

B.140-150℃

C.160-170℃

D.180-190℃

【参考答案】A

【详细解析】120-130℃（A）的糖浆呈半透明状态，流动性适中且不易结晶。温度过高（B/C/D）会导致糖浆快速冷却断裂，过低则黏度过大难以绘制。

【题干11】制作麻花时，捻花次数与成品直径的关系是（）

A.捻花次数越多，直径越大

B.捻花次数与直径无关

C.捻花次数越多，直径越小

D.捻花次数需根据直径1:1匹配

【参考答案】C

【详细解析】捻花次数增加会压缩面团纤维，使成品直径变小（C）。直径大小需通过调整捻花次数与拉伸比例控制，并非简单线性关系（A/D）。

【题干12】中式面点制作中，用于定型菊花酥的模具材质应为（）

A.耐高温硅胶

B.不锈钢

C.铜制

D.木质

【参考答案】A

【详细解析】硅胶模具（A）可承受180℃以上烘烤且不易变形，不锈钢（B）易生锈影响口感，铜制（C）成本过