2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作卫生与安全试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作卫生与安全试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.咖啡师在处理完顾客服务后，应优先进行哪项操作？

A.更换咖啡豆

B.清洁咖啡机萃取头

C.整理吧台周边

D.准备下一批牛奶

2.清洁咖啡机水壶时，应优先使用哪种工具？

A.硬质钢丝球

B.专用咖啡机清洁剂和软布

C.普通洗洁精和海绵

D.高压水枪

3.在储存咖啡豆时，以下哪种环境最有利于保持其新鲜度？

A.温暖、潮湿的阁楼

B.干燥、通风、阴凉处

C.直接放在冰箱冷藏室

D.阳光直射的窗台

4.操作咖啡机时，需要注意防止的主要烫伤风险来源是？

A.咖啡粉吸入鼻腔

B.高温的萃取液和蒸汽

C.咖啡豆的粉尘爆炸

D.电气设备漏电

5.处理含牛奶的饮品后，清洁搅拌器时，重点需要清洁的部位是？

A.搅拌叶片外侧

B.搅拌叶片与杯体连接处

C.搅拌器手柄

D.搅拌器电机内部

6.如果发现吧台下有少量咖啡油渍，应立即采取什么措施？

A.等待下班后统一清理

B.用纸巾擦拭表面

C.使用吸油污的专用清洁剂处理

D.向顾客解释并道歉

7.使用消毒剂清洁工具时，以下哪项做法是正确的？

A.直接将消毒剂喷洒在咖啡机热交换器内部

B.将消毒剂与清洁剂混合后使用以增强效果

C.使用后用清水彻底冲洗工具，去除残留

D.仅对看起来脏污的部位进行消毒

8.在制作饮品过程中，为防止过敏原交叉污染，处理完含坚果类饮品后，接触下一个订单前应？

A.快速用手背擦拭双手

B.使用指定的防交叉污染手套

C.直接用清水冲洗双手

D.更换吧台区域的地巾

9.关于咖啡师个人卫生，以下哪项是必须遵守的规定？

A.工作时可以佩戴少量淡香水

B.头发必须束在帽子内或被发网完全遮挡

C.帽子可以不戴，只要脸洗干净即可

D.工作期间允许吸烟

10.吧台区域的地巾应保持何种状态？

A.有少量水渍以便清洁地面

B.干燥、清洁、无异味

C.沾满咖啡污渍但能吸水

D.用后直接堆放在角落

二、判断题

1.咖啡师在处理鼻塞或咳嗽时，应佩戴口罩继续工作。

2.清洁咖啡机水箱时，可以不必每次都彻底排空积水。

3.所有用于接触咖啡原材料的容器都必须定期高温消毒。

4.操作磨豆机时，为了提高效率，可以戴长指甲工作。

5.倒掉过期或变质的咖啡豆后，应将其放入食品垃圾箱。

6.如果顾客对饮品的温度不满意，咖啡师可以随意调节机器温度，无需告知顾客。

7.擦拭设备时，应从上到下、从内到外的顺序进行。

8.使用清洁剂时，必须佩戴合适的防护手套，如长袖橡胶手套。

9.咖啡师在处理清洁化学品时，应了解其成分和正确的稀释方法。

10.吧台区域的清洁标准应低于顾客座位区域的清洁标准。

三、简答题

1.简述咖啡师在开始一天工作前，需要进行哪些个人卫生准备。

2.请列举至少三种常见的咖啡制作设备，并简述其日常清洁要点。

3.解释什么是交叉污染，并说明在咖啡吧台环境中，至少三种防止交叉污染的方法。

4.当发生咖啡机喷嘴堵塞时，应采取哪些步骤进行初步排查和清理？

5.在咖啡制作过程中，如何确保操作区域的安全？请至少提出三点。

四、情景分析题

某咖啡吧台在高峰时段，一名咖啡师在制作完一杯拿铁后，手部不慎被热牛奶溅到，造成轻微烫伤。请描述该咖啡师应采取的初步处理步骤，并简述后续需要遵循的程序。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.C

8.B

9.B

10.B

二、判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

6.错误

7.正确

8.正确

9.正确

10.错误

三、简答题

1.答案要点：工作前需洗手消毒，确保指甲修剪干净并清洁，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，检查个人状态是否适合接触食品。

解析思路：考察个人卫生基本要求，包括手部、指甲、着装、防护用品等，确保从源头上防止污染。

2.答案要点：常见设备如咖啡机、磨豆机、水壶。清洁要点包括：咖啡机需定期清洁萃取头、冲煮组、水箱；磨豆机需清理咖啡粉渣；水壶内外需清洗干净，防止水垢和异味。

解析思路：考察对不同咖啡设备的认知以及相