工地餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保工地餐厅的食品安全、卫生、有序，提高餐厅服务水平，保障广大施工人员的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有工地餐厅，包括食堂、快餐店、小卖部等。

第三条工地餐厅的管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立工地餐厅管理领导小组，负责餐厅的全面管理工作。

第五条管理领导小组职责：

1.制定和修订餐厅管理制度；

2.组织开展餐厅食品安全、卫生、服务等方面的检查；

3.负责餐厅工作人员的培训、考核和奖惩；

4.协调解决餐厅运营中的重大问题；

5.向上级主管部门报告餐厅管理工作情况。

第六条设立餐厅管理员，负责餐厅的日常管理工作。

第七条餐厅管理员职责：

1.负责餐厅的日常运营，确保餐厅的正常营业；

2.负责餐厅食品安全、卫生的监督和管理；

3.负责餐厅工作人员的培训、考核和奖惩；

4.负责餐厅物资的采购、保管和发放；

5.负责餐厅的财务管理。

第三章食品安全与卫生

第八条餐厅必须取得有效的食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围经营。

第九条餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节。

第十条食品采购：

1.采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品；

2.采购原料应从合法渠道购进，并索取相关证明文件；

3.采购人员应定期接受食品安全知识培训。

第十一条食品储存：

1.食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品受到污染；

2.食品应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染；

3.食品储存温度应符合要求，确保食品质量。

第十二条食品加工：

1.食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检；

2.食品加工场所应保持清洁、卫生，防止食品受到污染；

3.食品加工操作应符合卫生要求，确保食品质量。

第十三条食品销售：

1.食品销售场所应保持清洁、卫生，防止食品受到污染；

2.食品销售人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生；

3.食品销售价格应明码标价，不得欺诈消费者。

第十四条食品留样：

1.食品留样应按照规定进行，留样时间不少于48小时；

2.留样食品应封存完好，防止污染；

3.留样食品应定期检查，确保质量。

第四章服务与规范

第十五条餐厅应提供优质服务，满足施工人员的基本饮食需求。

第十六条餐厅应设立服务台，负责接待施工人员，解答疑问。

第十七条餐厅应提供免费开水，确保施工人员饮水安全。

第十八条餐厅应定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。

第十九条餐厅应设立投诉箱，及时处理施工人员的投诉。

第五章物资管理

第二十条餐厅物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保物资质量。

第二十一条餐厅物资采购应实行招标制度，选择合格的供应商。

第二十二条餐厅物资采购应签订合同，明确双方权利义务。

第二十三条餐厅物资储存应按照规定进行，防止物资损坏、过期。

第二十四条餐厅物资发放应按照实际需求进行，避免浪费。

第六章培训与考核

第二十五条餐厅应定期对工作人员进行食品安全、卫生、服务等方面的培训。

第二十六条餐厅应建立工作人员考核制度，对工作人员进行定期考核。

第二十七条餐厅应将考核结果与工资、奖金挂钩，激励工作人员提高服务水平。

第七章奖惩与责任

第二十八条餐厅对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

第二十九条餐厅对违反规定的员工给予批评教育，情节严重的给予处分。

第三十条餐厅对造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

第八章附则

第三十一条本制度由工地餐厅管理领导小组负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起施行。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由工地餐厅管理领导小组负责修订。

第三十四条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

第2篇

第一章总则

第一条为规范工地餐厅的管理，保障施工人员的饮食安全，提高餐饮服务质量，确保施工项目的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于本工地餐厅的所有管理人员、工作人员和就餐人员。

第三条本制度遵循安全、卫生、高效、文明的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立工地餐厅管理小组，负责餐厅的全面管理工作。

第五条管理小组组成：

1.组长：负责餐厅的全面管理工作，协调各部门关系，确保餐厅的正常运营。

2.副组长：协助组长工作，负责日常管理工作。

3.成员：负责具体事务的执行和监督。

第六条各部门职责：

1.采购部：负责食材的采购、验收和储存，确保食材的新鲜、安全。

2.烹饪部：负责菜肴的制作，确保食品质量，满足就餐人员的需求。

3.服务部：负责餐厅的日常服务，包括就餐环境、设施设备等。

4.质量监督部：负责餐