新手零失败小吃卤肉卷制作教程.docx

新手零失败小吃卤肉卷制作教程

一、食材准备（3人份）

（一）饼皮食材（劲道核心）

中筋面粉250克（超市常见款，做卷饼基础面粉，别用高筋/低筋，高筋易硬、低筋易破，中筋烙出的饼软韧有嚼劲）；

温水130毫升（水温35℃左右，不烫手，调节面团软硬，避免太干或太粘；可根据面粉吸水性增减5毫升）；

食盐2克（加在面团中，增加饼皮筋道感，煮后不易断，别省略）；

食用油15毫升（分2次用，揉面时加5毫升防粘，烙饼时刷10毫升增香，无食用油可用猪油替代，饼更油润）。

（二）卤肉与配菜（香浓清爽核心）

即食卤肉250克（超市卤味区可买，选带少量汤汁的五花肉或猪肘肉