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新手零失败小吃西兰花盒子制作教程

一、食材准备（3人份）

面团食材：中筋面粉300克（超市常见普通面粉，无需特意选高筋或低筋）、温水160毫升（手摸起来不烫也不凉，大概40℃左右）、盐2克（增加面团筋性，也能让盒子更有味道）、食用油10毫升（揉面时加，让面团更光滑，后续擀饼不易粘）。

馅料食材：西兰花1小颗（约200克，选花苞紧实、颜色翠绿的）、鸡蛋3个（普通家用鸡蛋即可）、胡萝卜半根（增加甜味和营养）、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、食用油20毫升、葱花少许（可选，增加香味）。

二、制作步骤（总耗时：准备20分钟+制作30分钟）

（一）揉面（5分钟）

把300克中筋面粉、2克盐倒进大碗里，用筷子搅拌均匀，让盐和面粉充分混合。

慢慢往面粉里加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状（就是没有干面粉，都是一团一团的小面疙瘩）。

用手把絮状面粉揉在一起，揉的时候如果感觉面团太干，就少淋一点温水；如果太粘手，就撒一点干面粉。一直揉到面团达到“三光”状态——面光（面团表面光滑，没有小疙瘩）、盆光（装面团的碗里干干净净，没有粘在碗壁上的面粉）、手光（手上没有粘多余的面粉）。

给面团表面刷一层薄油，然后盖上保鲜膜，放在一边醒15分钟（醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀饼更容易，也更有韧性）。

容错提示

如果揉面时面团总是揉不光滑，可能是揉的时间不够，再耐心揉2-3分钟就行；要是面团太硬，加少许温水重新揉匀；太粘手就撒点干面粉，别担心加面粉会影响，少量添加不影响最终口感。

（二）做馅料（15分钟）

西兰花切小朵，放进清水里，加1克盐浸泡5分钟（盐能让西兰花里的小虫子泡出来），然后用清水冲洗干净，放进开水里焯1分钟（看到西兰花颜色变深绿就关火），捞出来过凉水，挤干水分，再切碎备用（挤干水分很重要，不然馅料太湿，包的时候容易破皮）。

胡萝卜洗干净，擦成细丝，再切成小丁；鸡蛋打进碗里，加少许盐搅拌均匀。

锅里放10毫升食用油，油热后（判断标准：油面有轻微波动，筷子放进去周围冒小泡），把蛋液倒进去，用铲子快速翻炒，炒成碎鸡蛋块，盛出来备用。

锅里再放10毫升食用油，油热后放胡萝卜丁翻炒1分钟，然后放切碎的西兰花，继续翻炒30秒，加2克盐、10毫升生抽、5毫升蚝油，翻炒均匀，最后把炒好的鸡蛋碎倒进去，撒上葱花（可选），翻炒10秒就关火，把馅料盛出来放凉（馅料一定要放凉，不然包的时候会把面团烫破）。

容错提示

如果西兰花焯的时间太长，变得软烂，也没关系，后续切碎挤干水分照样能用，就是口感会稍微软一点；要是馅料炒好后发现太湿，可以再放回锅里开小火炒1-2分钟，把水分炒掉一些。

（三）擀饼和包盒子（15分钟）

醒好的面团放在案板上（案板上撒一点干面粉，防止粘），用手把面团揉成长条，然后分成6个大小差不多的小面团（每个小面团大概像鸡蛋那么大）。

取一个小面团，用手揉圆，然后用擀面杖把它擀成圆形的薄饼（擀的时候要注意，边擀边把饼转一下，这样擀出来的饼更圆，厚度也均匀，薄饼厚度大概像平时吃的饺子皮稍厚一点就行，别太薄，不然包的时候容易破）。

可视化判断标准

擀好的饼拿起来看，能隐约看到下面的案板，说明厚度刚好；如果完全看不到案板，就是太厚了，后续煎制不容易熟；如果一拿就破，就是太薄了。

3.把放凉的馅料放在薄饼中间，馅料别放太多，大概占饼面积的一半就行（放太多包不住，容易露馅），然后把薄饼对折，用手把边缘捏紧，再用手指把边缘捏出花纹（没有花纹也没关系，只要捏紧不让馅料漏出来就行），一个西兰花盒子生胚就做好了。

4.按照同样的方法，把剩下的小面团和馅料都做成盒子生胚。

容错提示

擀饼时如果饼粘在案板上，撒一点干面粉，轻轻掀起来就行；要是饼擀破了，找一块小面剂子，蘸点水贴在破的地方，再擀一下就能补救；包的时候如果边缘捏不紧，在边缘涂一点清水，再捏就会粘得很牢。

（四）煎盒子（15分钟）

平底锅放在火上，开中小火，锅里放10毫升食用油（油能铺满锅底就行），等油热后（判断标准：油面没有气泡，筷子放进去冒小泡），把做好的盒子生胚放进锅里。

煎1-2分钟，直到盒子底部变成金黄色（用铲子轻轻掀一下就能看到），然后往锅里加50毫升清水（加清水能让盒子内部熟透，还能防止底部煎糊），马上盖上锅盖，转小火焖3-4分钟。

等锅里的水都蒸发掉了，打开锅盖，把盒子翻过来，再煎1-2分钟，直到另一面也变成金黄色，用铲子敲一下盒子，感觉外壳硬硬的，就说明熟了，把煎好的盒子盛出来。

按照同样的方法，把剩下的盒子都煎好（如果平底锅小，一次可以少煎几个，避免挤在一起）。

可视化判断标准

盒子底部变成金黄色，用铲子碰一下能轻松移动，说明底部煎