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新手零失败小吃牛肝菌盒子制作教程

一、食材准备（3人份）

面团食材：中筋面粉300克（超市常见家用面粉，无需特殊品种）、温水160-170毫升（手感温凉不烫嘴）、食盐2克（提升面团筋性，不易破）

馅料食材：干牛肝菌50克（若买不到干品，可用150克新鲜牛肝菌替代）、猪肉末150克（肥瘦比例3:7，口感更润）、洋葱半个（约100克，增香解腻）、生姜1小块（约10克）、大蒜3瓣、生抽2勺（约30毫升）、料酒1勺（约15毫升，去肉腥味）、食盐2克、白糖1克（提鲜，中和咸味）、食用油30毫升、香油5毫升、葱花5克

二、制作步骤（总耗时：准备30分钟+制作20分钟）

（一）和面团（5分钟）

把300克中筋面粉和2克食盐倒入大碗，用筷子搅打均匀，让盐和面粉充分融合；

缓慢往面粉里加温水，边加边用筷子搅拌，直到搅成无干面粉的絮状面团（可视化判断：絮状面团分散，用手捏不会粘手）；

下手揉面，揉至“三光”状态——面光（面团表面光滑无裂纹）、盆光（碗内壁没有残留面粉）、手光（手上不粘面），之后盖上保鲜膜，醒面25分钟（醒面时可同步处理馅料，节省时间）。

容错提示：若加水过少，面团干硬揉不匀，可在手心蘸少量温水，分次揉进面团；若加水过多，面团粘手，就撒点干面粉，揉到不粘手、能成型即可。

（二）做馅料（25分钟）

处理牛肝菌：干牛肝菌用温水泡发20分钟（可视化判断：牛肝菌变软，捏起来无硬芯，泡菌的水别倒掉，过滤后可拌馅）；泡好后洗净，切成5毫米见方的小丁；若用新鲜牛肝菌，洗净后焯水1分钟（见菌片变软、颜色加深），捞出挤干水分再切丁。

处理其他食材：洋葱去皮，切成碎末；生姜、大蒜切末；葱花备好。

炒馅料：锅里放15毫升食用油，油温五成热时（可视化判断：筷子放入油中，周围冒细小气泡，无青烟），放入猪肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色（没有粉红色生肉），加1勺料酒，继续炒10秒去腥味；

加入姜末、蒜末炒出香味，再放洋葱末，翻炒至洋葱变软、透明（约1分钟），倒入牛肝菌丁，加2勺生抽、2克食盐、1克白糖，翻炒2分钟，让食材充分入味；

关火，把炒好的馅料盛出，放凉后加5毫升香油、葱花，再倒入2-3勺过滤后的泡菌水（可视化判断：馅料湿润但不流汤，用勺子舀起不滴水），搅拌均匀。

容错提示：若馅料太干，可再加1-2勺泡菌水；若太稀，放凉后会析出少量水分，用勺子撇掉即可，不影响口感；若炒肉末时粘锅底，可转小火，加少许料酒，轻轻推动铲子，避免糊底。

（三）包盒子（10分钟）

醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，用手揉2分钟，让面团更光滑，然后分成6等份（可视化判断：每个面团约70克，大小和半个拳头差不多，用手捏着重量均匀）；

取一个小面团，用手掌按成圆形薄饼，再用擀面杖擀成直径约15厘米、厚度2毫米的圆饼（可视化判断：透过饼皮能隐约看到案板纹路，边缘无厚边、无破洞）；

舀2勺凉透的馅料放在饼皮中间（馅料别放太多，不然包的时候会漏；也别太少，咬着没滋味），用勺子把馅料压平，饼皮边缘留出1厘米空白；

把饼皮对折，盖住馅料，用手把边缘捏紧（捏的时候可轻轻拉一下饼皮，让边缘贴合更紧），再用叉子沿着边缘压一圈（可视化判断：边缘压出均匀的齿纹，没有缝隙，晃动盒子听不到馅料晃动的声音）。

容错提示：擀饼时若饼皮粘案板，可在案板上再撒点干面粉，轻轻掀起饼皮；若饼皮擀破，取一小块面团擀成薄皮，贴在破洞处，捏紧即可；若边缘没捏紧，可在边缘涂一点清水，再重新捏实，防止煎的时候漏馅。

（四）煎盒子（10分钟）

平底锅放15毫升食用油，小火加热（可视化判断：油面平静，用手放在锅上方10厘米处，能感觉到温热，无青烟）；

把包好的盒子放进锅里，小火煎3-4分钟（可视化判断：底面变成金黄色，用铲子轻轻推一下，盒子能轻松移动，不粘锅底）；

翻面，继续小火煎3-4分钟（可视化判断：另一面也成金黄色，饼边微微鼓起，用铲子敲一下盒子表面，发出清脆的“砰砰”声，说明已经熟了）；

煎好的盒子放在厨房纸上，吸掉多余油脂，再煎剩下的盒子（每次煎2-3个，避免拥挤导致盒子变形、粘在一起）。

容错提示：若煎的时候火太大，底面焦糊，立刻转小火，把焦糊面朝上，继续煎另一面，熟后用刀轻轻刮掉焦糊表层，不影响食用；若火太小，煎了5分钟还没上色，可稍微调大一点火，注意观察，避免糊底。

三、成品口感调整方法

想更酥脆：煎盒子时，每面多煎1分钟，让饼皮水分充分蒸发；或在包盒子前，给饼皮表面刷一层薄油，再擀饼、包馅，煎后表皮更脆。

想更软韧：减少煎制时间，每面煎2-3分钟，饼皮呈浅黄色即可；或醒面时间延长到30