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新手零失败小吃糖油果子制作方法教程

一、食材准备（3人份）

主料：中筋面粉100克（超市普通家用面粉，增加果子嚼劲；避免用高筋面粉，易硬）、糯米粉100克（与面粉搭配，让果子外脆里糯，超市袋装，别用汤圆粉替代，黏性不同）、红糖80克（熬糖用，选块状或粉末状均可，甜度高，上色好；无红糖可用白糖60克+少许老抽调色）。

辅料：温水130毫升（和面用，温度约35℃，不烫手，帮助面团成型；别用冷水，面团易散）、食用油500毫升（炸制用，选菜籽油、大豆油等耐高温油，实际消耗约80毫升）、熟芝麻20克（裹糖后撒表面，增加香气和颗粒感，可选）、蜂蜜10毫升（可选，裹糖时加少许，增加光泽和甜润度）。

二、制作步骤（总耗时：准备15分钟+制作25分钟）

（一）和面团（8分钟，易翻车环节：控制软硬，避免过干或过黏）

把中筋面粉和糯米粉倒入大碗，用筷子搅拌均匀（两种粉混合均匀，避免炸制时局部过硬或过软）；在粉中间划一个“小坑”，分次加入温水（先加110毫升，剩余20毫升根据情况补加），边加水边用筷子搅拌，直到形成絮状（无干粉颗粒，这是判断加水是否合适的基础）。

用手把絮状粉揉成面团（揉时力度适中，别太用力，避免面团起筋，炸后变硬），揉至“三光”状态——面光（面团表面光滑无疙瘩）、盆光（碗内壁无残留粉）、手光（手上不粘面团）；若面团太干（揉时散碎，无法成团），加5毫升温水继续揉；若太黏（粘手、粘碗），加5克糯米粉，直到软硬适中（像耳垂一样软，捏成小球不塌陷、不散碎）。

用保鲜膜盖住面团，静置5分钟（醒面，让粉充分吸收水分，后续搓条不易断，新手别省略，醒面后面团更柔韧）。

可视化判断标准

面团表面光滑无疙瘩，用手捏一下能轻松回弹，不粘手、不松散，静置后无裂痕，就是和好了；若面团太干搓条易断，用手蘸少许温水抹表面，静置3分钟再搓；若太黏，案板撒薄糯米粉防粘。

容错提示

要是两种粉混合不均（揉时仍有干粉块），用手把干粉块捏碎，加2毫升温水继续揉；要是面团醒面后太硬，用手轻轻拉扯面团，反复揉2分钟，增加柔韧性；要是没有糯米粉，全用中筋面粉，炸后口感偏脆，少了糯感，可加10克玉米淀粉改善。

（二）搓条与整形（5分钟）

醒好的面团放在撒了薄糯米粉的案板上，用手揉成直径约5厘米的长条，切成12等份（每份约15克，3人份每人4个，大小均匀，炸制时受热一致）。

取一个小剂子，用手揉成直径约1厘米、长8厘米的细条（揉时双手轻轻搓动，力度均匀，避免一头粗一头细；若搓条时断了，用手蘸少许温水，把断开的两端捏合，继续搓）。

把搓好的细条两端捏在一起，形成圆环（传统糖油果子的形状，也可直接搓成小球，方便炸制，新手推荐小球状，不易断），放在铺了糯米粉的盘子里，避免粘连（每放一个，表面撒少许糯米粉，防粘）。

可视化判断标准

条搓得粗细均匀，无明显断痕；圆环或小球形状完整，大小一致，表面无糯米粉堆积，就是整好了；若搓条时粗细不均，粗的地方用手轻轻捏细，细的地方补捏一点面团；若圆环断开，用手蘸温水重新捏合。

容错提示

要是剂子太小（搓条太短），把两个小剂子捏合，一起搓条；要是搓条时粘在案板上，案板多撒糯米粉，用刮刀轻轻铲起，别强行拉扯；要是没有时间搓圆环，直接揉成小球，炸后裹糖同样好吃，不影响口感。

（三）炸制果子（12分钟，易翻车环节：控制油温，防焦糊/夹生）

取一口深锅（锅深至少15厘米，避免炸时油溅出烫伤），倒入食用油，开中小火加热（别开大火，油没热就冒烟，易炸焦）；测试油温：取一小块面团（约5克）放入油中，若面团快速浮起、周围冒小泡，且颜色慢慢变黄（不是瞬间焦黑），说明油温刚好（约160℃，新手最安全的油温）；若面团沉底，油温不够；若瞬间焦黑，油温太高，关火降温1分钟再用。

把整形好的果子逐个放入油中（一次放5-6个，别放太多，避免油温骤降，果子炸软不脆），用筷子轻轻推动（炸1分钟后推一次，让果子四面受热均匀，避免粘底）。

炸3-4分钟，直到果子表面呈金黄色（不是焦黑），用筷子夹起果子，表面硬挺、无软塌感，轻轻敲一下，有清脆声（说明内部已熟，无夹生），即可捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸掉多余油脂（避免太腻）。

重复步骤2-3，把所有果子炸完（炸好的果子别叠放，避免变软，可放在漏勺中，架在锅上沥油）。

可视化判断标准

果子炸至金黄色，表面光滑无焦斑，用筷子戳果子中心，无黏粉（内部熟了），捏一下有弹性，就是炸好了；若果子颜色浅白（没炸透），放回油中补炸1分钟；若表面焦黑，立即捞出，刮掉焦层，内部仍可食用，下次降低油温。

容错提示

要是油温太低（果子沉底粘在一起），用筷子轻轻拨开，别强行分开，避免果子变形；要是油温