新手零失败小吃甜豆芽烧卖制作教程.docxVIP

新手零失败小吃甜豆芽烧卖制作教程

一、食材准备（3人份）

面团食材：中筋面粉300克（超市常见普通面粉，无需选高筋或低筋）、温水150毫升（手摸不烫不凉，约38℃，接近体温）、白糖5克（加一点让面皮带微甜，中和馅料口感）、食用油8毫升（揉面时加，面皮更光滑，后续擀皮不粘）。

馅料食材：甜豆芽250克（超市袋装甜豆芽即可，不用自己泡发）、猪肉末150克（选肥瘦相间的，口感更润，也可用鸡胸肉沫替代）、糯米100克（提前用清水泡2小时，泡软后更容易蒸熟）、胡萝卜半根（擦丝切碎，增加甜味和色彩）、白糖10克（突出“甜”味，可根据口味调整）、生抽8毫升、蚝油5毫升、食用油15毫升、葱花少许（可选，增香提味）。

二、制作步骤（总耗时：准备30分钟+制作40分钟，含糯米泡发时间）

（一）泡糯米（提前2小时）

把100克糯米倒进大碗，加足量清水，水面没过糯米2厘米，泡2小时（泡到用手能轻松捏碎糯米粒就行，别泡太久，不然蒸出来会软烂）。

泡好后把糯米捞出来，沥干水分备用（沥干水分能让糯米蒸的时候受热均匀，口感更Q弹）。

容错提示

要是忘记提前泡糯米，可用开水浸泡1小时，期间换2次开水，也能让糯米泡软；要是泡太久糯米发黏，多淘洗2次，沥干水分再用，不影响后续使用。

（二）揉面（8分钟）

大碗里放300克中筋面粉、5克白糖，用筷子搅和匀，让白糖和面粉充分混合。

慢慢往面粉里加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状（没有干面粉，都是小面疙瘩），加的时候别太快，避免面团太湿。

用手把絮状面粉揉成面团，揉的时候感觉干了就少淋点温水，粘手就撒点干面粉，一直揉到“三光”状态——面光（面团表面光滑无疙瘩）、盆光（碗里没粘面粉）、手光（手上没粘多余的面）。

给面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜，放一边醒20分钟（醒面能让面团筋性松弛，等下擀皮不容易回缩，也更软韧）。

容错提示

揉面时面团不光滑，再揉3分钟，让面粉和水充分融合就行；面团太硬就加温水，太粘就撒干面粉，少量调整不影响口感，新手不用慌。

（三）做馅料（20分钟）

甜豆芽洗干净，掐掉根部，切成1厘米长的小段；胡萝卜擦成细丝再切碎；葱花备好（可选）。

锅里放15毫升食用油，油热后（判断标准：油面有轻微波动，筷子放进去周围冒小泡），放猪肉末翻炒，炒到肉末变色（从红色变成灰白色），再放葱花（可选）爆香。

加胡萝卜碎翻炒1分钟，然后放甜豆芽段，大火快速炒2分钟（甜豆芽变软就行，别炒太久，不然会出水）。

放泡好的糯米、10克白糖、8毫升生抽、5毫升蚝油，翻炒均匀，关火后把馅料盛出来，放凉5分钟（馅料太烫会烫破面皮，凉一会儿更易包）。

可视化判断标准

猪肉末炒到完全变色，没有红色肉末，说明肉末熟了；甜豆芽炒到颜色变深、稍微变软，就是炒好了；糯米和调料混合后，每粒糯米都裹上酱汁，没有干糯米，馅料就调好。

容错提示

甜豆芽炒出水，把馅料倒进漏勺沥干水分，再放回锅里炒1分钟，把水分收干；白糖放多了可加少许生抽中和甜味；肉末炒老了切碎一点，不影响口感，只是颗粒感稍明显。

（四）擀皮和包烧卖（15分钟）

醒好的面团放在案板上，案板撒点干面粉（防粘），用手把面团揉成长条，分成12个小面团（每个和乒乓球差不多大，做出来的烧卖大小均匀）。

取一个小面团，用手揉圆，再用擀面杖擀成圆形薄皮（擀的时候边擀边转皮，让皮的边缘比中间薄，像荷叶边一样，这样包的时候容易捏出褶皱），皮的直径大概8厘米，厚度比饺子皮稍薄一点。

可视化判断标准

擀好的皮拿起来，边缘能看到轻微透光，中间稍厚，就是厚度刚好；要是边缘破了，说明擀得太薄，得重新擀；要是皮中间太厚，包的时候馅料容易漏。

3.拿一张擀好的皮，放在手心，中间放2勺馅料（别放太多，大概占皮面积的一半，放太多包不住，也蒸不熟），用手的虎口轻轻捏住皮的边缘，往上收，捏出3-5个褶皱（没有褶皱也没关系，只要捏紧不让馅料漏出来就行），一个烧卖生胚就做好了。

4.按照同样的方法，把剩下的面团和馅料都做成烧卖生胚，做好的生胚放在铺了油纸的蒸笼里（没有油纸就刷一层薄油，防止粘底），生胚之间留1厘米空隙，避免蒸的时候粘在一起。

容错提示

擀皮时皮粘在案板上，撒点干面粉，轻轻掀起来就行；皮擀破了，找一小块小面团，蘸点水贴在破的地方，再擀一下就能补好；包的时候捏不紧，在皮的边缘涂一点清水，再捏就粘得牢了；馅料漏出来，就少放一点馅料，重新捏紧。

（五）蒸烧卖（15分钟）

蒸锅加水，水量没过锅底2厘米，把蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，开大火把水烧开（判断标准：锅里冒大量白汽，听到水沸腾的声音）。

水烧开后，转中火，蒸12-15分钟（根据烧卖