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新手零失败小吃甜水面制作教程

一、食材准备（3人份）

面条食材（筋道核心）：

中筋面粉250克（超市常见款，包饺子、做面条的普通面粉，别用高筋/低筋，高筋易硬、低筋易软，中筋面条煮后更筋道）；

清水110毫升（水温30℃左右，不烫手，调节面团软硬，避免太干或太粘；可根据面粉吸水性增减5毫升）；

食盐2克（加在面团中，增加面条筋道感，煮后不易断，别省略）；

食用油10毫升（分2次用，揉面时加5毫升防粘，煮后拌面条加5毫升增香）。

甜辣酱料（风味核心）：

甜面酱30克（超市调料区可买，选细腻无颗粒的，别用黄豆酱，味道差异大）；

生抽15毫升（提鲜增咸，别用老抽，避免酱料发黑）；

香醋5毫升（中和甜味，增加层次，别用白醋，香味不足）；

白糖15克（根据口味调整，喜欢偏甜可加至20克，怕甜减至10克）；

红油辣椒20毫升（超市可买现成的，选香辣款，不吃辣可减至5毫升）；

蒜末15克（切细末，增香去腥，别省略，是甜水面的灵魂之一）；

熟芝麻5克（增加口感，超市干货区可买）；

葱花10克（最后点缀用，增香解腻）；

清水20毫升（稀释酱料，避免太稠裹不住面条）。

辅助食材：

花生碎30克（可选，炸熟后用，增加酥脆口感，无花生碎可省略）；

黄瓜丝50克（可选，增加清爽口感，解腻，无黄瓜可用胡萝卜丝替代）。

辅助工具：

大碗（揉面团、拌酱料用）；

擀面杖（擀面皮用，无擀面杖可用玻璃瓶替代，表面刷油防粘）；

菜刀（切面条用，选锋利的，避免面条切不均匀）；

煮锅（煮面条用，家用常见汤锅即可）；

漏勺（捞面条用，选网眼小的，避免面条掉落）；

硅胶铲（拌面条、调酱料用，避免刮伤锅底）；

厨房纸（吸干面条表面水分用）。

二、制作步骤（总耗时：准备30分钟+制作25分钟）

（一）揉制面团与醒发（15分钟）

揉制面团：

大碗中放入中筋面粉、2克食盐，用筷子搅拌均匀。分3次加清水，每次加35-40毫升，加一次用筷子搅成絮状，直到所有面粉形成“无干粉、不结块”的絮状（避免一次加水太多，面团太粘）。加入5毫升食用油，用手将絮状面粉揉成面团，揉5分钟至“三光”状态——面光（面团表面光滑无裂痕）、盆光（碗内壁无粘粉）、手光（手上不粘面团）。

判断面团软硬：用手捏面团，能轻松捏出凹陷且松手后缓慢回弹，说明软硬适中；太干加5毫升温水，太粘撒5克干面粉，揉匀即可。

醒发面团：

揉好的面团用湿纱布盖住（没有纱布用保鲜膜，留1个小缝隙透气，避免面团表面变干），放在常温下醒发15分钟（醒发后面团更软，擀面皮时不易回缩，面条煮后更筋道，醒发时间别太短，否则擀皮时易裂）。

容错提示：若面团揉太干，揉不成团，分2次加温水，每次5毫升，别一次加太多；若太粘手，撒少量干面粉，揉匀后再醒发；若醒发后面团表面变干，用手蘸点温水，轻轻揉一下表面即可。

（二）擀面皮与切面条（10分钟）

擀制面皮：

醒发好的面团放在撒有干面粉的案板上，用手掌按扁（压成直径约10厘米的圆饼）。用擀面杖将圆饼擀成厚度约0.3厘米的大面皮（判断标准：面皮均匀无厚薄不均，用手摸表面光滑，透过面皮能隐约看到案板颜色，别擀太薄，否则切面条易断；也别太厚，煮后口感硬）。

擀皮时注意：每擀几下就给面皮翻个面，撒少量干面粉，避免粘在擀面杖上；若面皮边缘起皱，用手轻轻拉平，再继续擀。

切面条：

擀好的面皮用菜刀切成宽度约0.8厘米的长条（别太细，细面条煮后易软，不符合甜水面“粗面筋道”的特点；别太粗，超过1厘米煮后不易入味）。切好的面条用手轻轻抖散，撒5克干面粉，避免粘连（新手可边切边抖，防止面条粘成一团）。

容错提示：若面皮擀太厚，用擀面杖再擀2-3次，别硬切，否则面条粗细不均；若擀太薄，切的时候动作轻一点，煮后缩短1分钟，避免煮烂；若面条粘在一起，用手轻轻撕开，撒少量干面粉，别用力扯，避免面条断裂。

（三）煮面条（8分钟）

煮锅烧水：

煮锅中加1500毫升清水，开大火煮沸（判断标准：水面冒大泡，翻滚均匀），加1克食盐（让面条煮后更筋道，不易断）。

下面条煮制：

将切好的面条轻轻放入沸水中，用筷子轻轻拨散（避免面条粘底，新手要勤拨，煮1分钟后面条会自然分开）。保持大火煮5分钟（判断标准：用筷子夹起面条，轻轻拉能拉长且不易断，放入口中嚼无硬芯，说明面条煮熟；若喜欢更筋道，煮4分钟即可；怕硬煮6分钟）。

过凉锁筋：

煮好的面条立即用漏勺捞出，放入凉白开中过凉2分钟（让面条降温，保持筋道口感，避免粘在一起）。过凉后捞出，用厨房纸吸干表面水分，放入大碗中，加5毫升食用油，用筷子轻轻拌匀（锁住水分，防止面条变干，也