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微生物检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白

3.培养细菌常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.高氏一号培养基D.察氏培养基

4.显微镜的油镜使用时，需在载玻片上滴加的液体是（）

A.蒸馏水B.生理盐水C.香柏油D.酒精

5.高温灭菌的原理是（）

A.高温使细菌细胞壁破裂B.高温使细菌蛋白质凝固变性

C.高温破坏细菌的核酸D.高温使细菌细胞膜溶解

6.下列哪种微生物具有芽孢？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草芽孢杆菌D.肺炎链球菌

7.病毒的测量单位是（）

A.厘米B.毫米C.微米D.纳米

8.微生物生长繁殖的最适温度一般在（）

A.10-20℃B.20-37℃C.37-45℃D.45-55℃

9.常用于消毒的酒精浓度是（）

A.50%B.75%C.95%D.100%

10.细菌的特殊结构不包括（）

A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.细胞壁

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于微生物的有（）

A.细菌B.真菌C.病毒D.支原体E.衣原体

2.微生物的营养物质包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子E.水

3.细菌的基本形态有（）

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状E.分枝状

4.下列属于真核微生物的是（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.原生动物E.藻类

5.常用的微生物接种方法有（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.穿刺接种法D.倾注平板法E.液体接种法

6.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.酸碱度C.氧气D.渗透压E.光照

7.下列哪些属于微生物的代谢产物（）

A.抗生素B.维生素C.毒素D.色素E.酶

8.病毒的特点包括（）

A.无细胞结构B.只含一种核酸C.严格的细胞内寄生

D.对抗生素不敏感E.体积微小

9.革兰氏染色的步骤包括（）

A.初染B.媒染C.脱色D.复染E.水洗

10.微生物在生态系统中的作用有（）

A.分解者B.生产者C.消费者D.参与物质循环E.参与能量转换

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的细菌都有细胞壁。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.显微镜的放大倍数是目镜放大倍数与物镜放大倍数之和。（）

4.灭菌是指杀死物体上所有微生物的方法。（）

5.病毒可以在无生命的培养基上生长。（）

6.酵母菌是单细胞真菌。（）

7.微生物的营养类型只有自养型和异养型两种。（）

8.革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌对青霉素更敏感。（）

9.平板计数法可以准确测定样品中的活菌数。（）

10.微生物的代谢产物都是对人类有益的。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述革兰氏染色的原理。

答：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，交联度高，乙醇脱色时肽聚糖网孔因脱水而收缩，阻止结晶紫-碘复合物溶出，故呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，交联度低，外膜含脂类多，乙醇脱色时外膜溶解，复合物溶出，再经复染呈红色。

2.简述微生物培养的一般步骤。

答：一般步骤为配制培养基，调节pH，灭菌，倒平板，接种，培养。先按需求配制合适培养基，调好pH后进行灭菌处理，冷却后倒平板，接着用合适方法接种微生物，最后置于适宜条件下培养。

3.简述病毒的基本结构。

答：病毒基本结构主要由核酸和蛋白质衣壳组成。核酸位于中心，是病毒的遗传物质，可分为DNA或RNA。蛋白质衣壳包裹在核酸外面，由多个衣壳粒组成，具有保护核酸和介导病毒感染的作用。

4.简述微生物在食品工业中的应用。

答：微生物在食品工业应用广泛，如酿酒用酵母菌发酵糖类产生酒精；制作酸奶利用乳酸菌发酵牛奶产酸；酱油酿造需多种霉菌、酵母菌和细菌参与，将原料分解转化，赋予食品独特风味和品质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.