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CaCl2处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响

摘要

为研究不同浓度CaCl2处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响,本试验分别采用蒸馏水及0.5%、1%、1.5%的CaCl2溶液对鲜切菠萝鲜切菠萝进行浸泡处理10min，并分别置于4℃和-18℃下贮藏。以2（4℃）和30d（-18℃）为一个测定周期，对鲜切菠萝的质量损失率、硬度、褐变指数、VC和总酚含量以及多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）、超氧化物歧化酶（Superoxidedismutase，SOD）和菠萝蛋白酶等酶活性进行测定。结果表明，在冷藏和冻藏期间，适当浓度的CaC