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《高级西式面点师》考试练习题+参考答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.制作法式可颂时，面团与黄油的比例通常为（）。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
2.巧克力调温过程中，关键是控制（）的形成。
A.α型晶体
B.βⅥ型晶体
C.βⅤ型晶体
D.γ型晶体
3.慕斯蛋糕中，吉利丁的作用是（）。
A.增加甜味
B.稳定结构
C.提升风味
D.调节酸度
4.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的最佳状态是（）。
A.完全分离无光泽
B.呈缎带状缓慢消失
C.
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