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2025年《公共营养师》考试练习题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族和C。

2.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

解析：亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是人体必需脂肪酸。

3.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映的是？

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.蛋白质在体内被利用的程度

C.蛋白质含有的必需氨基酸种类

D.蛋白质的含量

答案：B

解析：PER指实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值，反映蛋白质的利用效率。

4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过？

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：D

解析：指南明确建议添加糖摄入≤50g，最好≤25g。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

答案：B

解析：大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于优质蛋白；大米蛋白赖氨酸含量低，马铃薯蛋白含量低。

6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐摄入量为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：根据DRIs（2013），孕早期不增加，孕中期+15g，孕晚期+30g（注：部分教材更新为孕中晚期+15g，以最新标准为准）。

7.以下哪种矿物质缺乏会导致“克山病”？

A.碘

B.硒

C.铁

D.锌

答案：B

解析：克山病是缺硒导致的地方性心肌病。

8.进行24小时膳食回顾调查时，调查对象需回忆的时间范围是？

A.最近12小时

B.最近24小时

C.最近3天

D.最近1周

答案：B

解析：24小时回顾法要求回顾前1日（24小时）内摄入的所有食物。

9.老年人因消化功能减退，应特别注意补充的营养素是？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：老年人胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，易缺乏。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精白米）

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B

解析：精白米饭GI约73，白面包GI约75，煮土豆GI约78（具体数值因品种和烹饪方式略有差异），燕麦片GI约55。

11.哺乳期女性每日需额外增加的能量推荐摄入量为？

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：C

解析：根据DRIs（2013），哺乳期女性每日需额外增加500kcal。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.凉拌（生食）

答案：D

解析：维生素C易溶于水、不耐热，凉拌（生食）损失最少；急火快炒次之。

13.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏相关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：C

解析：锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、免疫功能低下。

14.以下哪种食物是钙的最佳食物来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：B

解析：牛奶钙含量高（约100mg/100ml），且钙磷比例适宜，吸收率高；菠菜含草酸影响钙吸收。

15.评价人体营养状况时，“皮褶厚度”主要用于评估？

A.蛋白质营养状况

B.脂肪储备情况

C.维生素缺乏程度

D.矿物质水平

答案：B

解析：皮褶厚度测量的是皮下脂肪厚度，反映体内脂肪储备。

16.以下哪种脂肪酸具有降低血胆固醇的作用？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸（如油酸）可降低LDL-C（坏胆固醇），同时保持HDL-C（好胆固醇）。

17.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D