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2025年《公共营养师》考试模拟习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）

A.人体可以自行合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.必需脂肪酸主要功能是储存能量

D.过量摄入不会对健康产生负面影响

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体无法自行合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。其主要功能是参与细胞膜构成、合成前列腺素等生理活性物质，过量摄入可能增加炎症风险。

2.维生素B1缺乏最典型的临床表现是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症是维生素A缺乏的表现，坏血病是维生素C缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的总量为（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约为94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

5.婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）

A.出生后1-2个月

B.4-6个月

C.7-8个月

D.10-12个月

答案：B

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养的婴儿应在6月龄（4-6个月）时开始添加辅食，以满足其生长发育对能量和营养素的需求。

6.高血压患者的膳食干预中，每日钠的摄入量应控制在（）

A.＜1000mg

B.＜2000mg

C.＜3000mg

D.＜4000mg

答案：B

解析：《中国高血压防治指南》建议，高血压患者每日钠摄入量应控制在2000mg以下（相当于5g盐），严重患者需进一步降低至1500mg（约3.75g盐）。

7.以下哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏可导致甲状腺肿、克汀病等。

8.孕妇孕中期（14-27周）每日能量推荐摄入量较孕前增加（）

A.50kcal

B.100kcal

C.200kcal

D.300kcal

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中期能量推荐量在孕前基础上增加200kcal/日，孕晚期增加200-300kcal/日。

9.以下属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）

A.白米饭

B.全麦面包（粗加工）

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

解析：GI＜55为低GI食物，全麦面包（粗加工）因膳食纤维含量高、消化吸收慢，GI约为50；白米饭GI约73，西瓜GI约72，葡萄糖GI为100。

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.蛋白质摄入不足

B.维生素C缺乏

C.钙吸收减少，流失增加

D.铁摄入不足

答案：C

解析：老年人因胃酸分泌减少、维生素D合成能力下降，导致钙吸收减少；同时骨代谢失衡，骨流失增加，易发生骨质疏松。

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.凉拌（生食）

答案：D

解析：维生素C易溶于水且不耐热，凉拌（生食）可最大程度保留；急火快炒次之，水煮和油炸会导致大量流失。

12.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.鲜牛奶

D.炼乳

答案：B

解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解为乳酸，适合乳糖不耐受者；其他选项乳糖含量较高，可能引起腹胀、腹泻。

13.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据是（）

A.蛋白质的含量

B.必需氨基酸的组成与人体需求的匹配程度

C.非必需氨基酸的含量

D.蛋白质的消化率

答案：B

解析：氨基酸评分（AAS）通过比较食物蛋白质中必需氨基酸的组成与参考蛋白（如鸡蛋蛋白）的比例，评估其营养价值。

14.以下哪种疾病