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2025年《公共营养师》考试模拟练习题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身不能合成

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸

C.主要功能是构成磷脂和胆固醇酯

D.缺乏时可能出现皮肤干燥、伤口愈合延迟

答案：C（必需脂肪酸的主要功能包括构成细胞膜、合成前列腺素、参与胆固醇代谢等，构成胆固醇酯并非其主要功能）

2.某男性身高175cm，体重85kg，其BMI为（）

A.27.8

B.28.1

C.29.3

D.30.2

答案：A（计算方式：体重（kg）/身高（m）2=85/(1.75×1.75)=27.8）

3.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：D（维生素B12和叶酸缺乏是巨幼红细胞性贫血的主要原因）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C（2022版膳食指南建议谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

5.关于老年人蛋白质代谢特点，正确的是（）

A.合成代谢大于分解代谢

B.对必需氨基酸的利用率提高

C.易出现负氮平衡

D.每日蛋白质推荐量低于成年人

答案：C（老年人蛋白质分解代谢增强，合成能力下降，易出现负氮平衡，需适当增加优质蛋白摄入）

6.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.虾皮

答案：A（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，远高于其他选项）

7.孕中晚期妇女铁的推荐摄入量（RNI）为（）

A.20mg/d

B.24mg/d

C.28mg/d

D.32mg/d

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中期铁RNI为24mg/d，孕晚期为29mg/d，本题选项可能存在更新，以最新标准为准，此处选C为常见考试设定）

8.评价食物蛋白质营养价值时，下列指标中最能反映蛋白质被机体利用程度的是（）

A.蛋白质功效比值（PER）

B.生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

答案：B（生物价反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，PDCAAS是目前常用的综合评价指标，但最直接反映利用程度的是BV）

9.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）

A.白米饭

B.全麦面包（粗加工）

C.葡萄糖

D.煮土豆

答案：B（GI＜55为低GI食物，全麦面包（粗加工）GI约45-50，白米饭GI约73，葡萄糖GI=100，煮土豆GI约78）

10.食品腐败变质的最主要原因是（）

A.酶的作用

B.微生物污染

C.热、光等物理因素

D.化学物质反应

答案：B（微生物的生长繁殖是食品腐败变质的主要原因）

11.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3-4月龄

B.4-6月龄

C.6-8月龄

D.8-10月龄

答案：B（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，6月龄起添加辅食）

12.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖

C.可促进肠道益生菌增殖

D.所有膳食纤维都能被人体消化酶分解

答案：D（膳食纤维是不能被人体消化酶分解的多糖类物质）

13.某儿童出现生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌缺乏的典型症状包括生长发育迟缓、味觉减退、免疫功能下降等）

14.下列哪项不属于营养教育的核心内容？（）

A.传播营养知识

B.改变饮食行为

C.制定食品价格政策

D.促进健康饮食环境

答案：C（营养教育的核心是知识传播、行为改变和环境支持，制定价格政策属于公共政策范畴）

15.食品中丙烯酰胺主要产生于（）

A.冷藏过程

B.高温油炸/焙烤

C.冷冻干燥

D.巴氏杀菌

答案：B（高温（＞120℃）加工含淀粉和游离氨基酸的食品时易产生丙烯酰胺，如油炸薯条）

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋

B.大豆

C