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新手零失败小吃羊肉烧卖制作教程

一、食材准备（3人份）

面团食材：中筋面粉300克（超市常见家用面粉，做馒头、饺子的普通款即可，无需特殊挑选）、开水120毫升（刚烧开的沸水，烫面让烧卖皮软糯不发硬，还不易破）、凉水30毫升（调节面团软硬，避免烫面后太黏手，方便擀皮）、食盐2克（增加面团筋性，擀皮时不容易开裂，吃起来更有嚼劲）

馅料食材：羊肉末150克（选羊腿肉剁成的末，肥瘦比例1:9，口感嫩不腻，超市鲜肉区可直接让师傅绞好）、胡萝卜1根（约120克，去膻增甜，也可用白萝卜替代）、洋葱半个（约100克，去膻增香，必备）、生姜1小块（约15克）、大蒜3瓣、生抽2勺（约30毫升）、料酒2勺（约30毫升，去羊肉腥味，比常规多1勺）、白胡椒粉1小撮（约1克，去膻提鲜）、食盐2克、食用油30毫升、香油5毫升、葱花5克

二、制作步骤（总耗时：准备32分钟+制作25分钟）

（一）和面团（8分钟）

把300克中筋面粉和2克食盐放进大碗，用筷子转圈搅拌均匀，让盐和面粉充分融合（避免后续吃的时候有盐粒）；

慢慢往面粉里加开水，边加边用筷子快速搅拌（别用手直接碰开水，防止烫手），搅成大片絮状（可视化判断：碗里没有散着的干面粉，絮状面团呈半透明状，是烫熟的状态，没有生面粉白芯）；

等面团温度降到不烫手（大概40℃，手摸起来温乎不烫），加30毫升凉水，下手揉面，揉到“三光”状态——面光（面团表面光滑，没有裂纹和小疙瘩）、盆光（碗内壁干干净净，没粘一点面）、手光（手上不沾面粉，拍一下就能掉），然后盖上保鲜膜，醒面20分钟（醒面时准备馅料，不浪费时间）。

容错提示：要是开水加少了，面团干硬揉不动，就往手心蘸点凉水，一点点揉进面团；要是开水加太多，面团粘手，撒点干面粉，揉到不粘手、能成型就行；揉面时烫手就等面团稍凉再揉，别着急避免烫伤。

（二）做馅料（24分钟）

处理去膻食材：胡萝卜洗净，擦成细丝再切几刀变碎（约0.5厘米长，方便包馅）；洋葱去皮，切成碎末（越碎越好，去膻香味更浓）；生姜、大蒜切成末；葱花备好。

去膻预处理：羊肉末放进大碗，加2勺料酒、1小撮白胡椒粉、1克食盐，用筷子朝一个方向搅拌1分钟（让调料充分裹住肉末，初步去膻），静置5分钟（让肉末吸收调料，去膻更彻底）。

炒馅料：锅里放15毫升食用油，油温五成热时（可视化判断：筷子放进油里，周围冒细小气泡，没有青烟，油面平静），放入姜末、蒜末炒出香味（约10秒），加洋葱末翻炒1分钟（洋葱变软、透明，去膻香味飘出）；

倒入腌制好的羊肉末，快速翻炒至肉末变色（没有粉红色生肉，约2分钟，羊肉易熟，别炒太久避免变老）；加胡萝卜碎翻炒1分钟（胡萝卜变软，释放甜味）；

加2勺生抽、1克食盐，翻炒均匀后关火；放凉后加5毫升香油、葱花，用筷子朝一个方向搅拌1分钟（可视化判断：馅料混合均匀，不结块、不流汤，用勺子舀起来能成团，不会散掉）。

容错提示：要是羊肉末有腥味，可再加半勺料酒或白胡椒粉；要是馅料太干，加1勺凉白开（别太多避免漏汤）；要是太稀，加1勺干面粉拌匀；炒肉末粘锅底就转小火，加少许温水轻轻推铲子，别硬刮防止糊底。

（三）包烧卖（10分钟）

醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，用手揉2分钟，让面团更光滑有弹性，分成12等份（可视化判断：每个面团约30克，大小和乒乓球差不多，重量基本一致，避免烧卖大小不均）；

取一个小面团，用手掌按成圆形薄饼，再用擀面杖擀成直径约8厘米、边缘稍薄的圆皮（新手不用做花纹，边缘擀薄即可）；可视化判断：饼皮中间稍厚（约2毫米，防止包馅时破）、边缘薄（约1.5毫米），透过边缘能隐约看到案板纹路，厚度合适。

舀1勺馅料放在饼皮中间（约25克，以能轻松捏合边缘为准，太多漏馅，太少没滋味），用手的虎口轻轻捏住饼皮边缘，往上慢慢收褶（新手不用追求褶子均匀，捏紧边缘不让馅料漏出就行），顶部留一个小口（可视化判断：烧卖形状圆润，边缘无缝隙，晃一晃不掉馅，顶部小口不外露馅料）。

容错提示：擀皮粘案板就撒点干面粉，轻轻掀起别硬扯；饼皮擀破就取一小块面团擀薄贴在破洞处，捏紧即可；捏合边缘易散，就在边缘涂一点清水增加粘性，再捏紧。

（四）蒸烧卖（15分钟）

蒸锅加水，大火烧开（可视化判断：锅里冒大量白烟，水沸腾翻滚，有“咕嘟”声）；蒸屉上铺油纸或刷一层薄油（防止粘底，没有油纸用湿纱布），把烧卖均匀摆放（之间留1.5厘米空隙，蒸时会膨胀，避免粘连）；

蒸屉放进蒸锅，盖紧锅盖，中火蒸10分钟（可视化判断：透过锅盖看到烧卖皮变透明，边缘鼓起，用筷子轻戳馅料，能轻松戳透，没有生